Запеченные персики с миндалем
[5 июля 2009] Армянская кухня
По истечении необходимого времени выньте оба вида теста из холодильника, растяните первый вид теста сначала руками по надрезу, а затем раскатайте скалкой в квадрат со стороной примерно 40 см. Из оставшейся трети теста скатать валики толщиной в карандаш и уложить их на тесте в виде решетки.
Добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. Сладкий перец моют, чистят и нарезают квадратиками, предварительно вымытые помидоры разрезают пополам. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром.
Подготовленного каплуна или пулярку посолить, положить на противень и изжарить в духовке, подлив немного воды. Все тщательно перемешать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный до золотистого цвета на масле. На смазанный жиром противен положить два пласта теста, смазывая их сливочным маслом, затем - слой ореховой начинки, на орехи - снов пласт теста, смазанный сливочным маслом, и опять ореховую начинку. Выставить в холод на пару часиков. Все подготовленные ингредиенты соединяют в миске с нарезанными грибами, добавляют майонез, солят, тщательно перемешивают и выкладывают на ломтики хлеба. Все хорошо перемешать.
Украсить веточками петрушки и укропа. Подавать к жаркому на блюдце. Подготовленное мясо порезать тонкими широкими кусками. Подготовленные плоды наколоть и залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать 4 ч.
Отложить четверть полос для украшения пирожных.
Зеленый лук и укроп вымыть и мелко нарезать. В большую толстостенную кастрюлю налейте воду и положите соль, дайте закипеть.
Дать настояться две недели, затем перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и пропустить через фильтр. Подавать к столу, украсив взбитыми сливками и тертым шоколадом. Перед подачей на стол мясо нарежем ломтиками и положим на подогретое блюдо. Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов.
Кусочки сахара пропитывают выжатым из лимона соком, кладут в стеклянный кувшин и заливают смесью красного вина, воды, коньяка.