Заварные пирожки с начинкой
[1 октября 2009] Армянская кухня
Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу так, чтобы образовалось переплетение из теста. В процеженную жидкость положить 10 листочков отжатого белого желатина. Лук и петрушку нашинковать. Морковь натереть на терке, смешать со сливками, солью и припустить 10-15 минут. Такое сало используют как холодную закуску. Промытый, сухой зеленый лук нарезать тонкой стружкой и перемешать с соусом, украсить ломтиками помидора, редиски и репчатого лука. Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по куску мяса, половине ломтика ананаса и по ломтику сыра. Все продукты необходимо взять в равных пропорциях. Испеченные пласты хрупкие, ломкие, горячими их друг на друга класть нельзя. После этого долейте кипяток в чайник на 2/3 его объема и дайте настояться чаю в течение 2-3 минут.
Выпустить на блюдце или на тарелку яйцо, посолить его и вылить в жир.
Добавляют предварительно замоченный рис, нарезанный корень петрушки, поджаренные морковь и лук, мелко нарубленную зелень. Подавать в горячем виде. сухой кисель разводят равным количеством холодной кипяченой воды. полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, лимонную кислоту и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Наколоть пирог в нескольких местах и выпекать в духовом шкафу при температуре 240 °C до появления румяной корочки. Уваренное пюре разлить слоем 1,5 см в небольшие ящички, предварительно устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом, и выставить на солнце для подсушки. Подавать с острым томатным соусом, с отварным или жареным картофелем, маринованными огурцами, помидорами. Довести до кипения. Добавляют сахар, размешивают, варят до готовности.
Приправьте его солью или соевым соусом.
Петрушку нарезать кружочками, сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку.
Закуску подать горячей. Лук нарезать и обжарить на сковороде, посыпанной сахаром. Промытый кабачок очистите от кожицы, порежьте на 2-3 куска.
Если его окажется меньше 6 стаканов, то добавить недостающее количество сырым молоком или сливками. Украсить зеленью.
Отделенные от белков желтки растереть с сахарной пудрой в эмалированной миске, поставить на пар и взбивать веничком. Вокруг мяса положить кусочки отварных, нарезанных кубиками овощей, подбирая по цветам: морковь, репу, свеклу, зеленый горошек, свежие и соленые огурцы, рубленую зелень петрушки и укропа.