Жареная форель с салатом из дайкона и моркови
[26 апреля 2010] Армянская кухня
Ветчину и сыр нарезать мелкими кубиками.
В растит. масло налить крутой кипяток, всыпать муку и замесить тесто. Получившуюся смесь намазать на хлеб. Масло разогреть в кастрюле для фондю. Продукты вымешивать до образования однородной массы. Затем добавить муку и размешать. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и теплую воду, прокипятить 30 мин, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Подготовленную массу охладить, сформовать котлеты овальной формы небольшой толщины, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, как шницели, и перед подачей обжарить во фритюре. Очистить апельсины от цедры, нарезать кубиками, добавить в курицу.
В это время разморозьте креветки, положите в сито, быстро сполосните холодной водой и хорошо обсушите. Готовое блюдо посыпать сухарями и мелко нарезанной зеленью. Общая продолжительность варки не должна превышать 40 -50 мин. фарш, сухари, сметану и взбитое яйцо смешать и заправить солью и перцем. из хорошо взбитой массы разделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жиру так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. остывшие котлеты нанизать на палочку вперемежку с толстыми ломтиками соленого огурца, разрезанного пополам или на четыре части помидора и кусками стручкового перца. сервировать с белым хлебом, хрустящими хлебцами или с сепиком можно подать также соус из майонеза с томатным пюре и вареный рис.
Вареник должен иметь форму полумесяца, а по размеру немного крупнее пельменей. Мясо залейте маринадом, закройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Полученную смесь положить в манную кашу, тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Можно использовать готовое слоеное тесто, но перед работой его необходимо слезка разморозить в микроволновой мечи или просто подождать, когда оно станет более мягким и поддающимся растягиванию. Мясо отварить, нарезать кубиками.
Суп-пюре из зеленого горошка станет вкуснее, если добавить в него нарезанную кубиками ветчину и подать с острыми сухариками.
Готовить 20 минут. Выпекать на смазанном жиром, слегка посыпанном мукой противне.
Обмакните в кузу (муку из подземных побегов или корневищ маранты) или кукурузную муку (по желанию). Добавить 1 л парного молока. После этого банки закупоривают. Запечь в духовке. Стебли сельдерея очистите, помойте и тоже мелко нарежьте. Подать с хлебом и отварным картофелем к углеводному столу или как гарнир к мясу, рыбе, грибам. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. Вымешать до состояния густого крема. Пробланшированные и промытые плоды заливают подготовленным горячим сахарным сиропом и ставят на 3-4 ч для выстойки, после чего сироп отделяют от плодов, нагревают до кипения и кипятят 5-6 мин.