«Жажда жизни»
[17 августа 2009] Армянская кухня
В антипригарной сковороде нагрейте сливочное масло и слегка обжарьте в нем инжир. Посыпать смесью сахара и гвоздики. Налить ликер в ирландскую кофейную чашку или высокий стакан, дополнить кофе по желанию, сверху напитка положить взбитые сливки и вишенку. Положите кусочки тофу на противень и смажьте их смесью тамари и сливочного масла или маргарина. Пудинг компонуем таким образом, чтобы он имел куполообразную форму. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, подавать в горячем виде. Всю массу хорошо растереть деревянным пестиком, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. Вина и уксуса влить больше или меньше в зависимости от желаемой густоты. Перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Лайм вымыть, разрезать пополам. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Перед подачей к столу порезать рулеты на равные круги, уложить «чешуей» на блюдо, чередуя по цвету начинки. Томатный и лимонный соки смешать с яичными желтками в миксере, заправить солью, перцем, соусом «Южный» и зеленью.
Мякоть мяса промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить на плите или в духовом шкафу до мягкости, но ни в коем случае не засушивая мясо; затем еще раз пропустить мясо через мясорубку. Пластины лазаньи подержать 10 мин в горячей несоленой воде, откинуть на бумажное полотенце. Готовить из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями.
Сметану нагрейте до кипения, положите в нее небольшими кусочками пшеничную муку, предварительно смешанную с равным по весу количеством не растопленного сливочного масла и, помешивая, варите 5-7 минут при кипении.
В другую кастрюлю (или лучше в чугунок) налить не более 3/4 стакана воды и когда она закипит, добавить масло и положить предварительно нашинкованный лук. Выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Посыпать пласт молотыми сухарями (2-3 ст. ложки), выложить сверху начинку, аккуратно разровнять, накрыть вторым пластом теста и тщательно защепить края тестяных пластов.