Буза дагестанская
[6 сентября 2009] Австралийская кухня
Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. После охлаждения эти изображения используются как украшение для тортов, пирожных и т.п.
Профильтровать. Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Добавить нашинкованную капусту, морковь, соль и перец и тушить на плите еще 3-3,5 мин.
Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть зерна, сварить в воде с сахаром, куском корицы, лимонной цедрой, лимонным соком, 2 стаканами столового вина и 1 чайной ложкой картофельной муки: обрезанную с яблок кожицу сварить в воде отдельно, процедить в суп.
Почти не солить, если соус достаточно соленый. Этой смесью нафаршировать белки и уложить на приготовленный фарш. Изрубленные крутые яйца, размельченную кильку и лук слегка потушить с маргарином и сметаной. Выложить черешню в подходящую посуду, посыпать сахаром, закрыть пленкой, дать закипеть при полной мощности и прогревать еще 3 минуты при минимальной мощности. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, посолить по вкусу, обвалять в муке, обжарить с двух сторон в горячем масле до образования золотистой корочки. Перемешать, нарезать лопатку и наполнить этой смесью.
На хорошем среднем огне до образования светло-желтой корочки. Во время приготовления индейки измельчите чеснок и крупно нарежьте репчатый лук, морковь и грибы. Всыпать просеянную пшеничную муку и хорошо перемешать, добавить 3%-ный столовый уксус, сахар, перемешать и проварить.
Добавьте печень, лук и прогревайте под крышкой при полной мощности еще 3 минуты. Лабуду всю эту миксуем и добавляем сахар, соль и смесь майонеза со сметаной. Всыпать очищенный и измельченный арахис, влить сметану и вымешать. Добавить бульон, соевый соус, рисовое вино, сахар уксус, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и кунжутное масло, тушить несколько минут. Огнеупорную посуду смажем оливковым маслом и уложим в нее половинки баклажанов, фаршированные овощной начинкой.
К окорочкам добавьте нашинкованный лук, маринуйте в апельсиновом соке около 2 часов. Перекладываем в салатницу и перемешиваем овощи, измельченные орехи, солим, перчим, добавляем масло (если необходимо).
Сделать пирожки любой формы, начинить морковью. Всыпать соль в чистый марлевый мешочек, положить его поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Сложить в кастрюлю и залить водой. Закатать треугольники по направлению к верхушке, чуть выгнуть каждый в форме рогалика. Паприку разрезать пополам, удалить семечки, вымыть, мелко нарезать. Сухофрукты размягчить.
Варить таким образом, не открывая кастрюлю, от 4 до 5 часов на сильном огне. Опустить в кипящее растительное масло, процедить, выложить на бумажную салфетку. Бланшируйте в кипятке 1-2 минуты. Сахар смешать с порошком какао, залить теплым молоком, размешать до получения однородной массы, добавить в кофейный пастой, довести до кипения, перемешать, быстро снять с огня, разлить в кофейные чашки, сверху палить сливки.
К пюре добавляют томатную пасту, лимонный сок, соль и перец.