Голландский соус
[3 декабря 2009] Австралийская кухня
Картофель, отваренный в мундире и охлажденный, очистить и натереть на терке, положить в сковороду и поджарить вместе с луком и мясом. Взошедшее тесто положить на смазанный жиром лист, выровнять толщиной 1 см, дать подойти, затем обмазать взбитым яйцом, посыпать крошкой и печь при умеренном жаре (при 180°) примерно 20-30 минут. В кастрюлю со свиным жиром кладут чеснок, лук и пассеруют до золотистого цвета. Отваренную капусту просушить бумажным полотенцем, выложить на блюдо, посыпать яйцами и полить маслом с сухарями. Жарить на среднем огне. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни. На каждый прутик сначала надо нанизать фрикадельки, затем - 2 ломтика огурца, квадратик сыра, редис, ломтик помидора и снова фрикадельку.
Придать массе форму колбаски. Смешать 1 1/4 стакана молока, 1 ч. ложку соли, 1/2 ст. ложки сахара, 8-12 г сухих дрожжей, 2 желтка, 20 г, т. е. 1/2 ст. ложки, масла, 200 г муки. Отваренное мясо можно нарезать и положить в суп или подать на второе.
После того как молоко закипит, нагревание прекратить. Абрикосы можно заменить сливами, вишнями. Муку соединить с ванильным сахаром, всыпать в опару, замесить тесто. Пока их можно будет протереть через дуршлаг. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. Перцы вымыть и порезать ломтиками. Масло растопить на полной мощности в течение 40 с. Сыр натереть на крупной терке. Этот салат особенно вкусен в начале лета. Испеченный торт покрыть шоколадной помадкой. Помидоры помыть, сверху сделать крестообразный надрез. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Крепкой белой ниткой зашить куриную тушку, оставив отверстие для фарширования.
Лук очистить, нарезать на толстые кружочки, положить в кипящую подсоленную воду Как только вода закипит, лук вынуть, дать стечь воде, смочить во взбитом с солью и специями яйце и обжарить на разогретом масле.
Приготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, уваренный отвар моркови и свеклы. Бульон довести до кипения, опустить в него желудок. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Если полосы рыбы длинные, то можно каждую полосу завертывать, начиная с обеих концов, пока не сойдутся оба рулета.
Ежедневно переворачивать язык, чтобы он просолился равномерно.