Груши в соусе из белого вина
[18 ноября 2009] Австралийская кухня
Молодую свеклу очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву - кусочками длиной 2-3 см. Полученный фарш выложить на кусочки хлеба, разместить их на смазанном маслом противне, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 8-10 минут. Крабовые палочки и креветки нарезать мелкими кубиками, смешать с лимонным соком и майонезом (можно добавить тертый сыр), перемешать до однородной вязкой массы.
При жарении мяса и птицы или котлеты на сковороду или противень, где они жарятся, вытекает мясной сок. У маленького ананаса срезать шапочку. Перед подачей котлеты посыпать измельченной зеленью сельдерея. Полученную массу осадите, добавьте нарезанные ломтиками апельсины, перемешайте. Еще раз тщательно перемешать. Вымойте ежевику и обсушите на кухонных полотенцах.
Поверх казмаха положить еще две-три ложки масла и всыпать рис, можно добавить шафран. Для этого надо некоторое время подержать поджаренные опята в духовом шкафу, чтобы они высохли, как сухарики. Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить растительное масло, хрен.
Растворить сахар, всыпая понемногу и тщательно перемешивая, до получения густого сиропа. Отдельно подать кислую капусту и соленые огурцы. простоквашу взбить с молоком, добавить измельченные огурцы, зелень, масло, толченый чеснок, перец, соль и охладить.
Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. До готовности. Груши вымойте, очистите от кожицы и серединки, пропустите через соковыжималку для получения сока. В массу добавить сахар, непрерывно помешивая, варить до полного загустения. Раскатать, посыпать мукой, сложить конвертом, раскатать от себя, не нажимая, сложить втрое и вынести на холод. Из приготовленной массы сформуйте котлеты, запанируйте в крошках батона, жарьте на топленом масле до готовности. Смешать, посолить, приправить маслом, сахаром, лимонным соком и отставить на несколько часов.
Затем посолить, добавить щепотку сахара и поджаренную на масле муку, все довести до кипения, залить сметаной. Края лепешки завернуть и придать им форму язычков. Следующий корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в холодильник на ночь. Свежую морковь и зеленые помидоры нарежьте кружочками, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком. Половинки тушки нарезать порционными кусками.
Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.