Холодные зеленые щи
[21 октября 2009] Австралийская кухня
При необходимости подливать понемногу воды. Отделить яичные желтки от белков, смешать желтки со взбитым маслом.
Тесто раскатать наподобие круглой большой лепешки.
Перед самой подачей влить 2 стакана горячего бульона, непрерывно мешая, довести до кипения, процедить сквозь сито в бульон, положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, немного соли и молотого перца. Это блюдо можно готовить и без картофеля. Сварить кофе, процедить, добавить сахар, перемешать и охладит. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в печку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену. Лучше готовить с курицей, индейкой, потрохами домашней птицы. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Приготовьте мезгу из ягод, добавьте вишневые листья и сахар, все перемешайте, вскипятите и остудите, добавьте 1 бутылку водки, процедите, разлейте по бутылкам.
Кипятить 10 минут, после чего снять с огня. Мелко порубить зелень и натереть на терке сыр или просто порезать его тоненькими ломтиками, чтобы умещались на кружке кабачка.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Все хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы.
Нарезанный брусочками картофель поджарить в отдельной посуде, положить в кастрюлю, добавить туда пассировку, тушенку, мелко нарезанные огурчики, все перемешать, долить немного воды и тушить на медленном огне 10-15 минут. Лук и ветчину пропустить через мясорубку. Мясо и яйца измельчить, а огурцы нарезать мелкими кубиками, все перемешать с острым соусом. Сварить помидоры, протереть их через сито и полученным соком развести муку, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и перец горошком. Соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты. Посолить, положить сахар.
Корзиночки начиняют горячими начинками - тушеной рыбой, тушеным мясом курицы или телятиной, тушеными или отварными овощами.
Начинка между пластами не должна быть толще полсантиметра. Смешать в равных долях водку, десертное вино, джин, коньяк, ликер. Рис отварить в подсоленной воде, предварительно положив сливочное масло. Тесто переложить в Кондитерский мешок с фигурной трубочкой и выдавить на смазанный жиром противень в виде бутонов.