Камбала с медом и луком-пореем
[26 ноября 2009] Австралийская кухня
Влить настой в сок, добавить сахар. Прибавить филе и ножки и довести до кипения.
Вместо свежей клубники для салата можно взять размороженные ягоды малины. Закатать.
Вымытый лук обсушить, измельчить и залить сметаной. А кавателли - это макароны-ракушки.
Грибы отваривают отдельно и нарезают мелкими ломтиками. Дольки чеснока очистить и мелко нарезать.
Пикшу следует коптить при 27° C в течение 6-12 ч и заканчивать копчение при потере веса на 12-14%.
Готовую рыбу можно подавать как горячей, так и холодной.
Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Хорошо растереть сливочное масло с сахаром и желтками, добавить молотый миндаль, творог и взбитые в крутую пену белки. Придать изделию овальную форму, панировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом и жидким медом. Нарезать мясо кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать. В массу постепенно ввести муку, тесто тщательно вымесить и поставить на расстойку на 2 ч. Подать к столу. Мясо отбить, натереть смесью соли с пряностями и растительным маслом, посыпать кореньями и оставить на 2-3 часа. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и мелко нарубленным корнем петрушки до пюреобразного состояния. К малоконцентрированному бульону добавляют желатин. Готовят тесто без сахара.
Кружки можно обвалять в муке, жарить в разогретом подсолнечном масле, с обеих сторон до золотистого цвета.
Подготовленные морковь и лук выложить между рулетиками, тушить 7-10 минут при максимальной мощности. Свернуть каждый кусочек тугим рулетиком и положитъ на хлеб. Очищенную хурму нарежьте маленькими кусочками и добавьте к яблокам. Для приготовления соуса можно использовать консервы. Жареную говядину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон.
Когда одна сторона подрумянится, перевернуть, смазать другую сторону растительным или сливочным маслом и продолжать жарить. Мясной сок процедим и польем им перепелов. Форму для выпечки смажьте маслом. Затем сверните трубочками и нанижите на вертел вместе с трубочками из копченого сала. Смешайте это с жарким и продолжайте помешивать, пока не загустеет. (Если рагу начинает кипеть и все же не густеет, повторите процесс.) Продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. В готовую похлебку для вкуса можно влить немного сухого вина. Для подачи на стол горячую капусту полить соусом и посыпать шкварками или мелко нарезанной ветчиной.