Картофельные крокеты
[26 января 2010] Австралийская кухня
Хорошо вымешать. Для приготовления соуса молоко, в котором варилась капуста, смешать со сливками.
Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут. Тонкие ломтики сыра (по ширине они должны быть не больше канапе) сложить пополам, в середину вложить по четвертинке кружочка обжаренного баклажана. Во многих семьях есть электрические миксеры или механические взбивалки для взбивания яиц, сливок, кремов и т. д. Брынзу нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Мелко нарезанный лук и капусту (белокочанную и цветную) припустить с маслом, добавив немного воды. Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грудинкой и пассерованным луком. При разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Порезать мясо и шампиньоны кубиками (3-4 см).
Смешать пшеничную и кукурузную муку. Разделайте свинину на порционные куски, положите их в половину приготовленного соуса на 1-1,5 часа. Залить взбитыми в крепкую пену яйцами, посолить, поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью и довести до готовности. Варим яйца, охлаждаем, мелко рубим. Залить маринадом шашлык. Поджарить на подсолнечном масле муку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, посыпать молотым черным перцем, влить воды, чтобы получился не слишком густой соус, добавить лимонный сок.
Подавать с нарезанной отварной ветчиной или говядиной.
Поверх фруктов положить хорошо замороженное сливочное мороженое в виде овальных палочек или брусков.
Добавить ванильный сахар. Горох нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Растворить в воде сахарный песок (из расчета 70-80 г сахара на 1 л воды), внести дрожжи (не более 10 г на 1 л воды). Посыпать пену миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками, и печь, пока пена не загустеет.
Спелые плоды шиповника очищают от сора, моют в холодной воде и просушивают. Прошло 40 минут. Тесто хорошо вымесить и разделать на шарики.
Соус подается к блюдам из отварного мяса. Этим соком птицу поливают перед подачей на стол. Этим же способом готовится и брюква.
Залить салат заправкой, приготовленной следующим образом: смешать сметану, томат-пюре и растертый с солью и сахаром желток.