Кофе «Голливуд»
[1 января 2010] Австралийская кухня
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Посолить и в смазанную сливочным маслом форму укладывать слоями раки и рис, смешанный с трюфелями, потушенными на сливочном масле, пока не будут употреблены все продукты.
Готовую щуку переложить на подогретое блюдо в целом виде, залить тем же соусом, в котором она жарилась. Бананы почистить, размять вилкой и взбить в однородную массу миксером.
Обе массы слегка перемешать вилкой, чтобы кекс получился «мраморным». Снова положить маленький блин, а на него фарш из ветчины с луком, закрыть маленьким блином, на который уложить фарш из курицы и закрыть двумя маленькими блинами. Тогда перекладываем ее в форму, выстланную пергаментом, и ставим на 10-12 минут в слабо нагретую духовку.
К столу готовый напиток подать охлажденным. Варить ее на умеренном огне около 20 минут, не давая сильно кипеть. Варят еще 30 минут, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона.
Хлеб из муки грубого помола намазать маслом, сверху положить сыр и несколько кружочков помидора На пшенично-ржаной хлеб положить ломтики окорока и несколько кружочков маринованного огурца. Все составные части перемешать в салатнике и заправить соусом, приготовленным из смеси растительного масла с лимонным соком, молотым герцем, растертым с солью, чесноком и измельченными эстрагоном и укропом. Жирную копченую грудинку очистить от кожи, наре зать квадратиками, поджарить с обеих сторон. Затем добавить тушеные и спассерованные овощи, поджаренную муку, сладкий перец, специи и варить до готовности. Мясо, булку, лук пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, прибавить 1 яйцо, вымешать так, чтобы получилась пышная масса (лучше всего рукой), если надо, добавить 3-4 ложки молока. Грибы очистить, большие разрезать пополам или на 4 части, сбрызнуть лимонным соком. Булку очистить от корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Готовят слоеное тесто. Во время жаренья мясо поливают выделяющимся из него соком и жиром.
Вишню бланшировать - опустить на 1 мин в кипящую воду, - откинуть на дуршлаг и тут же опустить в кипящий сироп, дать постоять и, как только вишня выделит сок, поставить на огонь и варить 10 мин.