Комбинированный салат с майонезом "для банкетов"
[11 сентября 2009] Австралийская кухня
Красное вино должно частично испариться и превратиться в сироп. Затем мясо вынуть, а бульон процедить через специальную цедилку. В отдельную посуду всыпьте крупу, пшеничные ростки, положите дольки яблок.
В молотые сухари из белого хлеба влить сливки, желтки, перетертые с сахаром, 1 ложку растительного, 1 ложку сливочного масла и все тщательно вымешать. Сложить в кастрюлю и поставить томиться в не горячую духовку или русскую печь на 1,5-2 ч. Мидий, омаров, креветок предварительно отварите. После этого квас процедить, разлить в бутылки, в которые предварительно положить изюм, и плотно закрыть. Хранятся 10-14 дней в пакете. Смешать в кастрюле соевый соус, масло и имбирь.
И так до тех пор, пока емкость не будет наполнена с верхом. Грибы промывают, заливают 8 стаканами холодной воды и варят до готовности. Выложить пампушки на решето пароварки и готовить на пару на сильном огне 20-30 минут.
Сбрызнуть лимонным соком. Добавить вермут. Нарезать мясо поперек волокон на равные, тонкие полоски. Прокипятить 2-3 мин, снять с огня и остудить (овощи отдельно от отвара). Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.
Известное печенье «амаретти» (от итал. «amaro» - горький) из взбитых белков, сахара и молотого миндаля, в принципе, можно заменить другим хрустящим печеньем. Кипятить туршевую фасоль 25 минут, спаржевую - 35 минут. Нарезать дольками яблоко, баклажан и сладкий перец. Когда сахар растворится, процедить ликер через двойной слой марли.
Отдельно измельчить на терке хрен и смешать со сливками. Морковь, корень петрушки (или сельдерея), лук очистить, мелко нарезать и жарить на растительном масле, добавив во время жаренья муку.
Все смешать и сложить в чугунок или гусятницу. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с сахаром и горчицей, добавить растительное масло, мелко рубленный белок, уксус и хорошо взбить массу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, капусту нашинковать, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Фарш: 1 кг очищенных и натертых или мелко нарезанных яблок посыпать сахаром, 1 столовой ложкой молотой корицы. 1 стаканом изюма. Смажьте форму маслом и присыпьте панировочными сухарями. Готовую рыбу достать из бульона.