Компот из свежих яблок и вишни
[18 февраля 2010] Австралийская кухня
Нарезать мелко репу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, припустить их в масле и положить в невысокую кастрюлю.
Поэтому сначала для пробы следует испечь 2 яблока. Затем раскатать в четырехугольный пласт и положить на его середину 140 г сливочного масла. В таких стручках все пространство между створками заполнено нежной мякотью, а зерна или совершенно отсутствуют, или имеют малые размеры - не больше пшеничного зерна. Приготовить соус: тщательно перемешать горчицу, соль, перец, сахар и винный уксус. Апельсины очистить, нарезать кубиками и залить водой. Накрыть и отставить. Половину рыбы выложите в сковороду, посыпьте нашинкованным луком и зеленью.
Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Время выпечки: около 20-25 минут. Масло растереть с горчицей, намазать кружки хлеба, выложить сначала кружок яйца, затем кружок огурца, на него - очищенное филе кильки, свернутое рулетиком.
Коренья крупно порежем. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом (150 г сахара, 250 г сливочного масла, 1 чайная ложка коньяка или вина, 3 столовые ложки сгущенного молока). Добавить очищенный картофель и яблоки, тушить еще полчаса. Смешать три части воды с одной частью уксуса. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. В качестве гарнира очень хорош отварной картофель. Сбрызнем оставшимся оливковым маслом и поставим в духовку часа на 1.1/2 жариться.
Очистить лук-порей, промыть, нарезать сравнительно крупными кусками и поставить варить в небольшом количестве подсоленного кипятка с частью растительного масла и 4 нарезанными ломтиками помидорами.
Для приготовления сиропа довести до кипения воду с лимонным соком и сахаром при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился. За 2 часа до подачи сложить филе в большую кастрюлю вместе с маринадом и, подлив сок винограда, поставить в горячую духовку; поливать и переворачивать филе до тех пор, пока хорошо не подрумянится, а сок не выкипит до соусной (глясованной) густоты. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех.
Первый пласт выпечь до полуготовности.