Медовый серак (валезанский рецепт)
[4 ноября 2009] Австралийская кухня
Еще не допеченный, но уже потемневший торт рекомендуется накрыть сверху бумагой и допекать. Так же приготовить мелкие цветочки и зеленые листочки. Остудите, поставьте в холодильник. Вынуть, дать стечь воде и разложить в вазочки.
Разогреть пустую сковороду, влить масло и, как только оно нагреется до 150°C, опустить в него кусочки курицы, обжарить и затем вынуть. Добавить молочную смесь, ваниль и перемешать. Слегка обжарить муку и добавить, помешивая, в сковороду, чтобы загустить соус. Всыпать муку, вымешать, добавить взбитые белки, изюм и нарезанные соломкой цукаты. Порезать кружочками или кубиками. Смешать сметану с мукой, посолить. Картофель отварить. Из костей и потрохов сварить крепкий бульон с кореньями и луком.
Листья зеленого салата вымыть в холодной проточной воде, обсушить и разрезать на небольшие полоски, равные по ширине кусочкам хлеба. Свежие стручки спаржевой фасоли с недоразвитыми семенами, плотные, сочные, вымыть в воде, обрезать плодоножки и концы, очистить от нитей, нарезать на кусочки длиной до 4 см, бланшировать в кипящей воде 5 мин, после чего охладить в холодной воде и дать ей стечь.
В горячем состоянии их протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм.
На сковороду с оставшимся жиром вылейте яйца, поджарьте, посолите, поперчите. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Когда поднимется, положить немного соли, 1/2 стакана сахара, почти 1/2 стакана теплого растопленного масла и еще с 500 г муки, вымесить хорошенько, так, чтобы отставало от рук. Прослоить начинкой торт. Венгерских карпов хорошо запивать мягким сухим венгерским вином. Капуста получается хрустящей, сочной. Добавить обжаренный и мелко рубленный миндаль, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо отжать и нарезать. Снять с огня, осторожно выложить рыбу на блюдо. Банки обвязывают целлофаном или пергаментом.
Лук и шляпки грибов потушить в масле и гарнировать ими готовые мозги, полить жидкостью, в которой тушились мозги. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими пластинками.
Изделия плотно уложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 50-60 мин. В длинный соусник налить светлого галантира мясного или рыбного и дать остыть: положить на него отварные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки и маринованные грибы и на все это положить куски осетрины и залить галантиром; когда остынет, переложить на блюдо. Прозрачные супы в лечебном питании получают при отваривании мяса, рыбы, птицы, а также мясных костей и голов рыбы. Если соус жидковат, всыпать 2-3 ст. л. тертой булки или хлеба. Тщательно перемешать все это со сливочным маслом, посолить и поперчить. За это время тесто должно немного подняться. На дно налить немного подсолнечного масла, затем положить сырой лук, разложив его по дну кастрюли. Колбасу нарезать брусочками. Отделить желтки от белков.