Морковно апельсиновый суп
[19 апреля 2010] Австралийская кухня
Готовую запеканку сбрызгиваем маслом и подаем к столу горячей.
Приготовление начинки: мак запарить, хорошо растереть, добавить растертые с сахаром желтки, сливочное масло. Отдельно поджарить нарезанный кубиками лук, смешать капусту с луком и добавить вареные рубленые яйца.
Половину указанной в рецептуре муки размешивают в теплой воде (1 стакан), добавляют разведенные в воде дрожжи и хорошо перемешивают. Каждые 4 куска хлеба покрыть одним сортом сыра. Подать со сметаной. Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде. Готовую массу выложить на лист, смазанный маслом, квадратом толщиной 1-1,5 см. Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки.
Очистите огурцы от кожуры и нарежьте соломкой. В полученное пюре добавить сахар из расчета 150-200 г сахара на 1 л пюре, расфасовать в банки на 1 см ниже верхнего ребра, закупорить герметически стеклянными крышками с хомутиками и стерилизовать 20 минут. Украсить кружками моркови и маслинами без косточек, веточками укропа, эстрагона или кервеля. Миксером растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой в небольшой миске. Вымыть, почистить и разрезать на две половинки порей, тонко порезать. Охладить и подавать. За 3-5 мин до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10-15 мин без кипения. Из этой массы сделать круглые лепешки, на середину каждой положить фарш из мелко нарубленных крутых яиц и обжаренного лука.
Приготовить капусту, промыть, почистить кочанчики, если белокочанная - расшинковать средней величины. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230-240°C до готовности.
Жарить внимательно в разогретом масле 1-2 мин с обеих сторон. В посуду сложить слоями поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Панировочные сухари поджарить на сливочном масле, полученной смесью полить капусту и подать к столу. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились. Залить стаканом отвара и белым вином. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, вымыть и порезать очень тонкими кольцами. Очищенный лук мелко нарежьте. Компоненты ниже рассчитаны для одного человека; просто умножайте их на количество людей, которых вы намерены накормить. На нем из приготовленной зелени «свейте» подобие гнезда и выложите в него салат.
Печень вымыть. Когда остынет, поставить в холодильник.