Пельмени «Старинные» в бульоне
[16 декабря 2009] Австралийская кухня
Перец, коренья, зелень сложить в миску, пересыпать солью и оставить па 20 минут. В 1921 году, в Париже, бармен Фернан Петьо смешал водку с томатным соком. При выпечке пончиков сразу же после погружения кусков теста в горячий жир следует закрыть посуду, в которой ведется выпечка. Добавить нарезанную кубиками печень и нашинкованный лук. Когда слегка зарумянится с обеих сторон, вынимать шумовкой на сито, покрытое толстой промокательной бумагой, чтобы впитался лишний жир, поставить минут на 10 в духовку.
В кастрюле разогреть масло, положить обернутую шпиком печень и тушить на слабом огне под крышкой 10- 15 минут.
Приготовить салатную заправку из майонеза, смешанного с хорошо растертыми вилкой очищенными от кожицы помидорами. Перед укладкой шинкованную капусту вручную хороню перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Смешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях, дожарить в масле. Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками и свернуть их розочками. Заправить майонезом. Сложить рыбу в глубокую посуду, положить маленькие веточки петрушки и укропа, залить все соком лимона, посолить, посыпать перцем и оставить в холодном месте на 3-5 часов. Обжарить печенку цыплят на сливочном масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем хорошо ее размять вилкой.
Полученную картофельную массу разделить на порции (около 70 г), сделать лепешки, в середину выложить начинку, края лепешки соединить - получится овальный «цеппелин». Мясо и ветчину нарезать кубиками. Для начинки лук обжарьте с мукой до золотистого оттенка. Полученную смесь охладите, процедите и влейте в форму. Жарьте на шампурах до появления румяной корочки. Украсить луком-пореем. Не вполне зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, зелень киндзы, посолить и поставить варить.
Размять с пшеничной мукой и мелко нашинкованным обжаренным луком.
На гарнир рекомендуется отварной картофель.
Прибавьте очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), заправьте сметаной, перемешайте. Выложить пельмени на доску, посыпать мукой и хранить до варки в холодном месте. Слегка поджарить в одной трети жира вместе с мелко нарезанным луком.
К пшенной каше подать корицу, размолотую с сахаром, которой через ситечко посыпать каждую порцию каши на тарелке. Варим и очищаем яйца, режем их кружочками. Подавая на стол, чайной ложкой, смоченной в горячей воде, разделать ровные куски и выложить на маленькие блюдца. Добавить "пешт", который нужно приготовить следующим образом: мелко порезать чеснок и петрушку, порезать кусочками сало, подавить, смешать в однородную массу.