Пюре из фасоли
[22 сентября 2009] Австралийская кухня
Если нет аллергии на ананасы - то же и с банкой ананасов, только их должно быть поменьше, чем персиков. Запечь омлет в духовом шкафу, затем охладить, нарезать кусочками и добавить в суп перед подачей к столу. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности. Для них 120 г сливочного масла растереть с 3 желтками, посолить, добавить 300 г муки-крупчатки, три круто взбитых белка и осторожно перемешать. Выкладываем поверх лука с перцем грибы, потом кружки кабачков, потом кружки помидоров. Подлить кисель в вазу или креманку. Овощи (морковь, хрен, лук) нарезают: лук - кружочками, морковь - соломкой, хрен - кубиками в 1 см и перекладывают рядами с сельдью - ряд овощей, ряд сельди. Изюм положить на сито, обдать горячей водой и обсушить. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и специальным ножом для нарезывания теста для вареников вырезать полоски длиной 6-8 см., шириной 1,5-2 см.. Рубленую свинину измельчить в кухонном комбайне вместе с очищенными луковицами и зубчиком чеснока. Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду, растереть и добавить ароматические вещества. Фасоль вымыть, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, отвар слить. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью. Вымытые и обсушенные помидоры нарезать кружочками и уложить в один ряд на блюдо. Сформовать 20 шариков, раскатать их в блинчики. Пунш станет еще вкуснее, если к нему прибавить 3 столовые ложки сока вишни или красной смородины. Перед подачей на стол полить соусом. Затем собирают чистой ложкой пузырьки воздуха ( встряхивают банку, чтобы они вышли со дна). Освободите ее от кожи и костей. После этого положить курагу, изюм и варить еще 10 мин. На оставшемся жире спассировать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Готовую рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и украсить зеленью. Добавить сок лимона, апельсина, соль, перец, немного мясного сока. Затем влить ее в молочную смесь, хорошо размешать и охладить. Взбитый белок соединим с желтком и деревянной ложкой осторожно их перемешаем.