Рагу из баранины
[11 января 2010] Австралийская кухня
При желании можно добавить мелко нарезанную петрушку. Плод манго очистить.
Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Когда рулет будет готов, смазать его кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками. Все продукты вперемежку нанизывают на шпажки и жарят на решетке. Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Грибы для каши берутся сухие. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу. Затем влить молоко, положить зелень, заправить поджаренной на сливочном масле мукой, довести до кипения. Перед подачей посыпать нарезанным укропом. Салат приправить растительным маслом, уксусом (или лимонным соком), перцем, солью и зеленью. Непастеризуемое варенье охладить до 30-35 °C, расфасовать в сухие банки. Лук нарезать кольцами. Закрывают начинку оставшейся массой.
Заправить небольшим количеством растительного масла и поставить винегрет в холодильник приблизительно на 1-1,5 часа. Сразу же после обжаривания во фритюре картофель переложить в сироп и быстро перемешать шумовкой или деревянной ложкой так, чтобы картофель не крошился.
Перед подачей на стол добавить сладкие взбитые сливки, украсить миндалем.
Обработанную утку нарезать на порции и обжарить на утином жире до образования корочки.
Яблоко очищаем и натираем на терке, персик очищаем и нарезаем кубиками. Говядину очистить от пленок и сухожилий, промыть и пропустить через мясорубку.
Выпекают до готовности. Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями или смесью сухарей с тертым сыром. Половину всего количества свеклы чистят, нарезают кусочками и кладут вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку. После этого посыпать стол мукой, раскатать на нем тесто в пласт, на середину положить сливочное масло, сложить тесто вчетверо, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя и поставить в холодильник на 20 минут.
Выпекать порциями в вафельнице.
Поверхность и бока подготовленного мороженого с бисквитом и фруктами покрыть взбитыми с сахарной пудрой белками, пользуясь для этого кондитерским мешком. Отдельно подать мацони (кислое молоко). Подготовить тыкву для фарширования, как в предыдущих рецептах. Посыпьте сыром фета. Посолить, положить сахар. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела.