Рыбный пудинг
[5 апреля 2010] Австралийская кухня
После этого крупные куски мелко режут и пропускают, нажимая ладонью, через металлическое сито, с отверстиями диаметром по 3-4 мм. Каждую дольку кураги заглазировать отцеженным сиропом с помощью кисточки. Мясо и печень охладите, затем вместе с овощами дважды пропустите через мясорубку. Заправить выложенное на блюдо рыбное филе с овощами.
В сковороде разогреем оставшееся растительное масло и минуты 4 пожарим на нем шницели. Помидоры плотно укладывают в 3-литровую банку вместе со специями (как обычно для маринования: укроп, листья смородины, вишни, хрена). Приготовить рубленое мясо, замешанное с двумя яичными желтками и одним яичным белком, добавить соль, перец, немного размельченного шалфея, коньяк и пропитавшийся маслом лук. Одновременно необходимо взбить 3 белка до состояния густой устойчивой пены. На гарнир подать дольки апельсина. Готовые крендельки накрыть чистым полотенцем.
Каждый кусок солят, перчат, посыпают измельченным кардамоном, натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. После этого нарезать на порционные куски. Противень поставить в горячую духовку и выпекать пласт 20-25 мин.
Половину щавеля добавить к взбитым яйцам. Выпекают 30 минут при умеренном огне. В кастрюле с толстым дном обжарить муку на масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать. Спелые красные томаты перебрать, удалить плодоножки, вымыть, дать воде стечь, вырезать прозелень, пораженные пятнами участки плода, разрезать поперек семенной коробки. Взяв селедку, вспомните о том, что чаще всего она бывает соленой, и посолите пирог поменьше. Затем слегка охладить, добавить цедру, сахар и белок, перемешать. Готовый картофель и яблоки истолочь пестиком, взбить лопаточкой или деревянной ложкой.
Залить водой, добавить соль, перец-горошек, лавровый лист - словом, обычный суповой набор. Настаивать в течение 2 недель 2 палочки ванили, нарезанные кусочками, в чистом 96 %-ном спирте. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Выложить на отдельное блюдо первый омлет, смазать его соусом, затем второй и третий - у вас получится настоящий "омлетный" торт. Вокруг мяса уложить вареный картофель кружочками, залить остальным соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Горка ягод с сахаром должна быть на 1 см выше верха горловины. Затем нарезать его небольшими сегментами-треугольниками.
Накрыть тесто и поставить в теплое место примерно на 60 мин. Нарежьте сырую рыбу по диагонали на ломтики толщиной 5 мм. Обработанную куриную тушку залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, добавить овощи и варить на среднем огне в течение 1-1,5 часов.
Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать.
Добавить 3- 4 ст. ложки воды. Сварите рассыпчатый рис, добавьте сливочное масло. Готовый рис посыпать зеленью петрушки и перемешать. С камбалы снять кожу. На гарнир подать жареный картофель, нарезанный ломтиками.