Салат из кресса с фигами
[18 февраля 2010] Австралийская кухня
Довести до темно-коричневого цвета, затем добавить помидоры, изюм, сок лимона, перемешать и немного потушить.
Продолжайте растягивать тесто по всей поверхности, пока пласт не станет толщиной с папиросную бумагу. Когда соус выкипит, отставить, остудить; 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с ложкой масла, также растертого добела, с 1/4 фунта булки, намоченной в воде и выжатой, немного лимонной цедры; размешать все это хорошенько, положить 6 взбитых белков. Лук мелко порубить. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 мин, под крышкой на маленьком огне. Для соуса немного муки размешать с 2 стаканами бульона, в котором варились раки, вскипятить, соединить со сметаной, добавить зелень петрушки и укропа. Пережаривать ее не следует. Приготовление крема состоит из следующих стадий: подготовки желатина, подготовки повидла, взбивания белков, соединения продуктов.
Полученную массу протереть через сито. С салатом к столу подайте диетический хлеб со сливочным маслом. Запекайте лимонные корзинки при 190 °C до образования золотистой корочки.
Из муки с добавлением сахарного песка, топленого масла, дрожжей и соли замешивают тесто, после расстойки разделывают его на лепешки, кладут на середину фарш, защипывают. Порционную форму смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и заполняют приготовленным фаршем. Осторожно почистить, пленочка внутри должна остаться. Порезать мясо кубиками, поджарить его на растительном масле и смешать для тушки с заранее замоченной фасолью. Когда масса загустеет, снять с огня и взбивать до тех пор, пока не остынет. Обжарьте в масле гарам-масалу добавьте тертый на терке картофель и яблоки, через 5-8 минут добавьте сваренный горох. Сформировать котлеты, смазывая руки растительным маслом.
Огурцы вымыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть сердцевину.
Зелень петрушки вымыть. Плотно скатайте омлет рулетом и закрепите коктейльной палочкой. Чеснок очистить и измельчить.
Фаршированную рыбу можно приготовить заливной (75 г рыбного желе на порцию) Грибы замочите в воде на 8 ч, сварите в небольшом количестве воды и проверните через мясорубку.