Салат из перца по-болгарски
[5 июля 2009] Австралийская кухня
На середину полученного яичного блинчика положить обжаренную соломкой ветчину или колбасу (можно не жарить), маринованную морковь, зелень и майонез. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. При подаче на стол сверху положить взбитые сливки с сахаром. Овощной соус.
Ломтик хлеба смазать маслом.
Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения. Тушку цыпленка нарезать на куски и потушить в кастрюле. На каждый ломтик баклажана выложить помидор, лук, сыр по всей длине ломтика. Смешайте в миске молотый кориандр и тмин, семена фенхеля, черный перец, гарам масалу, кайенский перец или паприку, асафетиду, куркуму и молотый миндаль.
Откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать.
Мясо промыть, залить водой и варить до готовности.
На гарнир рекомендуется рассыпчатый рис. Поставить опару из гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока, и дрожжей. Потом нарезать квадратные вареники металлической выемкой. Взять 18 чайных ложек сушеной кожицы, залить 3 стаканами кипятка, дать закипеть, процедить. Все перемешать. Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой водой (80 °C), дать настояться в тепле 1-2 ч. Подавать с ломтиками сырокопченой ветчины.
Филе судака, кеты, форели и другой рыбы, снятое с костей, нарезать кусками (по 50-60 г), сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазанные растительным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости, накрыть крышкой и сварить. Зелень вымыть в холодной проточной воде, стряхнуть с нее остатки воды и нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Спаржу отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу.
Яйца взбить с солью и черным перцем, полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить. Сушеные ягоды черники промойте, залейте холодной водой. Смазать маслом и посыпать сыром. Подавать к столу горячим, отдельно подать сметану. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. 20-30 крупных абрикосов протереть, смешать с 6 желтками, растертыми со стаканом сахара.
Тщательно перемешать и поставить в печь на 1 минуту при полной мощности.
Отборные клубни картофеля, не очищая от кожуры, промыть, наколоть вилкой и положить в кастрюлю. Приготовить любой гарнир и подать с ним шницели. Овощи нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, немного воды и тушить под крышкой 40 мин.
Свежие листья и ягоды шиповника (взять в равных долях), зеленые верхушечные побеги уложить в стеклянную банку с широким горлышком.