Салат из сельдерея
[27 июня 2009] Австралийская кухня
Противень застелить бумагой или смазать топленым маслом.
Мелко нарезать лук, зелень петрушки и укропа. Приготовить фарш: свинину и баранину зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими кусками. Намажьте полученным кремом один из коржей, сверху положите второй и тоже обмажьте кремом. Положите на каждую тарелку несколько ложек риса с вишнями, полейте жиром.
Половинки баклажанов посолить и оставить на 30 минут, вынутую мякоть мелко порубить. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. Затем охладить, добавить катык и выдержать в теплом месте 36 ч.
Очищенный чеснок и орехи вместе с петрушкой измельчить миксером до пюре, посолить и поперчить.
Электрическим миксером взбивайте белки пока они не превратятся в плотную массу. Смешать творог, масло, взбитое яйцо, манку, соль, соду, ваниль, изюм и хорошо перемешать. Тыквенные семечки (если их много) можно и не измельчать, а разложить их слоем на поверхности нанесенной на пласт теста тыквенной начинки. Затем все смешивают и пропускают через мясорубку. Фаршированные яйца обвалять в муке, молоке со взбитыми яйцами и молотых сухарях. Сварить в подсоленной воде и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить мед и лимонную кислоту и выложить в салатницу.
Пшеничную муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, помешивая добавить в нее разведенный водой уваренный виноградным сок (дошаб). Заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей. Сварить сироп, влить в него лимонный сок, горячий желатин и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка.
Отвар процедить, курагу протереть через сито и выложить обратно в отвар, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, но не кипятить.
Влить 35 г масла и разогреть. Муку, соду, соль и перец соединить с желтками и добавить молоко, все тщательно перемешать. Приготовить соус: в баночку с крышкой вылить растительное масло, уксус, сок лимона, положить горчицу, соль, перец; баночку закрыть и хорошо взболтать смесь. Свеклу вымыть и варить около часа, после чего очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Лук очистить и нарубить. Вынем грудинку и зелень, мясо отделим от костей, нарежем кусочками и снова положим в суп. Все продукты перемешать.
Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.