Салат из цыпленка и индейки с ростками бамбука
[22 ноября 2009] Австралийская кухня
Раскатав тесто в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой полумесяцы, положить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Поместить в форму половину овощей, посыпать половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем.
Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии - Кампания, место рождения великолепного блюда-Кальцоне. Затем вынуть, дать стечь воде, переложить на овальное блюдо, разрезать на 4-6 частей, посыпать мелко нарезанной зеленью. Начинку приготавливают так: все продукты для начинки смешивают, кипятят 5-6 минут и охлаждают. Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы. В качестве напитка, который хорошо гармонирует с подобным супом, выступает обыкновенный квас, настоянный на дрожжах или хлебных корках и остуженный в холодильнике.
Гусиную печенку сварить, нарезать ломтиками. У крупных сладких плодов перца удаляют плодоножки вместе с семенами, перец моют, режут на дольки, зелень режут на кусочки длиной 5-6 см. Поставить на огонь, добавить желатин и, непрерывно помешивая, нагревать массу, пока сахар и желатин не растворятся. Мякоть свинины нарезать, посолить, поджарить. Положить на блюдо или тарелку с зеленым луком и дольками лимона, украсить блюдо веточками зелени петрушки пли сельдерея.
После этого кофе немедленно разлить в кофейные чашки и подать. Рубим тесто, пока не образуется однородная масса. Их моют, удаляют плодоножки и затем осторожно (с помощью заостренной маленькой ложечки) очищают от семян. Порежьте сало на кусочки и 4 минуты бланшируйте его в кипящей воде без соли. В готовый суп положить разрезанные на четыре части маслины и зелень. Залейте яблоки горячей водой, накройте кастрюлю крышкой и закипятите. Через 20 минут добавить томатный соус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Закрыть крышкой, оставить на небольшом огне, время от времени подливая бульон. Эту смесь охладить до 60 , ввести в нее сырые яйца и тщательно размешать. Мякоть сырой говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на куски по 40-50 г, обжарить с жиром, положить в посуду, залить водой или бульоном так, чтобы вода только покрыла мясо, закрыть посуду и тушить до готовности. Сделать еще один слой спаржи, орехов и соуса. В 1 л спирта засыпте 60-70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина.
Оставшиеся яичные белки поджарить и подать к столу вместе с супом. В конце настаивания добавить натертую цедру лимона.