Салат из зеленой фасоли и яблок
[17 февраля 2010] Австралийская кухня
Груши разрежьте пополам и, удалив часть мякоти с сердцевиной, уложите на плоское блюдо узкими частями к центру. Потом выложить их в эмалированную посуду и остудить. Сок, образовавшийся в результате жаренья, развести белым вином и немного уварить. Кочаны капусты разрезать, удалить кочерыжку, пошинковать, слегка отварить в подсоленном молоке, отвар процедить.
Чернослив запарить, дать разбухнуть и мелко нарезать.
Картофель помыть, очистить от кожуры, отварить, размять. Тушку вымыть, отделить мясо от костей, пропустить мякоть вместе с салом через мясорубку. Лапшу или макароны отварить до полуготовности и добавить к мясу за 15 мин до конца приготовления мяса. Украсьте края бокала сахарным «инеем». Чем сложнее ликер, тем дольше он должен отстаиваться.
Из яиц и молока готовят омлет. Гарнир - жареный картофель или жареная зелень петрушки. Мелко порежьте яйцо, огурец и лук, разложите в две тарелки и залейте пивом. Сняв сироп с огня, опускают в него ягоды и опять выдерживают не менее 5 часов. Гарнировать жареным картофелем. В хорошо размешенную массу осторожно, чтобы она оставалась воздушной, ввести взбитые в крутую стойкую пену белки яиц, добавить муку, замесить тесто. Растереть розмарин, чеснок, соль и перец с растительным маслом до однородности. Добавим петрушку, специи и 0,25 л воды, доведем до кипения и положим в нее голубей. Подготовленное мясо свернуть по длине куска в виде рулета и перевязать ниткой. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф.
На каждый лист положить фарш и сформовать круглый шарик величиной с яйцо, который завязать в кусочек марли. Откинуть на дуршлаг, сполоснуть. Смешать с луком капусту и картофель и немного обжарить.
Добавить рис, тертый сыр, тщательно перемешать. Рис перебрать, промыть и сварить в воде на слабом огне. Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Горячий мармелад переложить в прогретые банки, посыпать сверху сахаром.
Вокруг уложить куски цыпленка и полить соусом, в котором тушилось мясо.
После мойки обрезают концы корнеплодов, очищают их от кожицы и вырезают все поврежденные места.
Обвалять баклажаны в муке и обжарить в жире с обеих сторон на умеренном огне. Измельченную зелень смешать со сметаной.
При этом их лучше распарить до полуготовности, а затем соединить с припущенной тыквой Поставить варить в 2 литрах холодной воды хорошую говядину (количеством, примерно, 750 г). Насыпьте на доску горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда 1/2 стакана теплой воды, посолите. Жарь смесь в течение 2 минут. Готовый соус заправьте маргарином или сливочным маслом и влейте красное кино, доведите до кипения.