Суп «картофельные брусочки» по-немецки

Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба. пассерованную муку охладить, смешать с маслом, растирая массу до получения однородной консистенции. в сметану, доведенную до кипения, положить муку, смешанную с маслом, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3-5 минут, процедить и довести до кипения. Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Поливая хлеб соусом, вы сможе­те придать его открытым поверхностям красивый цвет и дополнительный аромат.

Этот крем выложите в кастрюлю и подогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Вылить смесь на пласт. Подавать к салатам из помидоров, огурцов, редиски с зеленью.

Готовый рулет нарезать ломтиками и полить томатным соусом. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить, нарезать сельдерей соломкой.

Раскатать их, придав форму лепешки, затем каждую лепешку раскатать в виде круга диаметром в 14 - 17 см, Три круга смазать смальцем и положить один на другой. Когда масса станет однородной, ввести взбитые белки, соль. Эти полоски разрезать на кусочки любой формы - треугольные, прямоугольные или фи­гурные. Добавить к картофелю спаржу, красный перец и цуккини. Острым ножом сделать диагональные надрезы на каждом боку рыбы, чтобы получилась «сеточка». Их необходимо тщательно вымыть, срезать плодоножки, зачистить место расположения соцветия и бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, после чего охладить в холодной воде. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вмес­те с отваром протереть сквозь сито, развести горя­чим молоком и посолить. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену яичные белки и еще раз все осторожно размешать. Еще раз посолить и вновь поперчить поверхность рулета, надеть его на длинный крепкий шампур и жарить на березовых углях в течение 1,5-2,0 часов.

Добавить в нее взбитые сливки и осторожно перемешать. Квашеную капусту потушить с добавлением свиного сала, филе копченой скумбрии (сельди) и измельченного репчатого лука.

Охладить. Салаку разделать как для маринования, промыть, обсушить салфеткой, посыпать солью, затем окунуть ее в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.