Свиная отбивная по-фламандски
[23 августа 2009] Австралийская кухня
Тесто раскатайте в два пласта, один уложите на смазанный маслом противень. Рыбу отварить в подсоленной воде. Язык тоже снова положим в кастрюлю с фасолью и поддерживаем в горячем состоянии.
Чтобы тесто для коврижки получилось темным, в него надо добавить жженку; для этого 1-2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1,5-2 ст. ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом. Молоко вскипятить и постепенно малыми порциями влить в приготовленную яично-сахарно-мучную смесь, нагревать на слабом огне, все время помешивая, довести до закипания, остудить до температуры парного молока. Все смешать с овощами, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 20-25 мин. Суп можно варить с копченой грудинкой или корейкой. Рассчитано на 4 порции. Поставить шарлотку в морозильную камеру по меньшей мере на 3 часа.
Почисть картошку и порежь кубиками. Перемешать и тушить на средней мощности еще 3,5-4 мин.
Нарезать огурцы и томаты, зеленый или репчатый лук.
Подготовленные груши нарежьте мелкими кусочками. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить фруктовым соусом, кешью, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня. Свинину, говядину, шпик, луковицу, размоченную и отжатую булку про¬вернуть через мелкий диск мясорубки. Отдельно нарежьте кружками картофель, болгарский перец, репчатый лук, баклажан. Коптим колбасу горячим способом примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой коричнево-красного цвета, потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10-15 минут погружаем для охлаждения в холодную воду.
Температура шербетов должна быть 5-8°C. В кастрюльку всыпать сахарный песок с соком лимонов, разогреть смесь до тех пор, пока сахарный песок не распустится, постоянно помешивая. Протереть 400 г сваренного на пару картофеля, 50 г сливочного масла растереть с 4 яйцами и соединить с картофелем. Готовые уши уложить в горшочки, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Хорошо отжать, обваливать в муке и жарить с обеих сторон на растительном масле.
Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и готовить 30-40 минут. За пять минут до готовности на решетку выложите овощи и немного их обжарьте. Тушить под крышкой при полной мощности 9-10 мин.
Батон нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сливочным маслом, положите на него кружочки ветчины, колбасы, картофель, кружочки огурца, покройте майонезом.