Ванильный соус
[9 августа 2009] Австралийская кухня
Приготовить пюре из боярышника но вышеприведенному рецепту. Одну часть мелко нарубите, вторую - нарежьте соломкой.
При отпуске к рыбе можно добавить вареных раков и положить зелень петрушки веточками. Сковороду сразу снять с огня, добавить майонез, сметану, соль, перец и хорошо перемешать. Поставить под гнет в холодильник на 2 часа.
Сначала крылышки и ножки обрежем по суставу.
Морскую капусту мелко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке (часть оставить на украшение). Для этого надо столовой ложкой прижать фарш к половинке. Отдельно в пиале подают мясной бульон. На середину лепешки положить 1 ст. л. начинки, сверху посыпать начинку тертым сыром.
На 400 г нарезанной сваренной моркови взять 100 г апельсинового цуката, 600 г сахара и 1 1/2 стакана воды; прокипятить, всыпать морковь, варить ее с полчаса, выжав сок из 1-2 лимонов, в зависимости от вкуса.
Для приготовления лимонного крема желтки и сахар взбивают, нагревая на водяной бане, добавляют сок лимона, цедру, крахмал и продолжают интенсивно взбивать до образования довольно густого крема. Лисички промыть, срезать ножки, шляпки положить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды с 2 ч. ложками соды.
Снять сковороду с огня, всыпать 2 ст. ложки зелени петрушки.
Замесить половину муки, постепенно добавляя яйца, ром, маргарин, сахарный песок и соль, лишь в конце добавить остаток муки. Это следует делать в 2-3 приема.
Белки тщательно взбить в пышную пену, ввести в желтковую смесь, затем осторожно добавить просеянную муку, соль и гашенную уксусом соду, перемешать. Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. К молоку подаем печенье, намазанное сливочным маслом и творожной пастой с изюмом. Сыр нарезают кубиками или натирают на крупной терке.
Поджарьте семена на горячей сухой сковороде на большом огне, пока они не дадут аромата. Подавать в горячем и холодном виде со сметаной, сладким фруктовым соусом, фруктовым соком, сиропом или молоком. На дно банки наливают 50-60 г заливки, затем послойно плотно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100° C: пол-литровые банки - 35 минут, литровые - 45 минут. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло и сливки. Оформить цветком из марципана. Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. Для приготовления сиропа сахар высыпать на сковороду и, помешивая, подрумянить, затем влить кипяток и, помешивая, довести до кипения.