Вареники «На Монмартре»
[3 сентября 2009] Австралийская кухня
После чего порежьте дольками все фрукты, перемешайте и разложите в креманки на высоких ножках. Все размешайте, протрите сквозь решето и уложите на большое блюдо кругом. Картофель отварить и натереть на терке. Шербет разложите по охлажденным бокалам или вазочкам для мороженого и украсьте ломтиками охлажденных фруктов или ягод. Выжмите лимон и добавьте сок в соус. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Разогрейте духовку до 200° C. Вафельницу разогреть до среднего уровня нагрева. Залить мясо соусом с луком и посыпать зеленью петрушки. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Залить готовые яблоки и поставить на холод. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса.
Из рыбных головок, хвостов, костей и мелкой рыбы варят бульон с добавлением очищенных и нарезанных моркови и петрушки. В кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) засыпать крупу и варить 30-35 мин. Готовый салат выложить в салатник и полить бульоном, в котором варилась курица, еще раз перемешать, дать немного настояться. Коптить баранину следует холодным способом, как говядину. Подготовленные куски посолить, посыпать тмином и лимонной кислотой, запанировать в муке и зажарить с двух сторон на разогретом жире. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.
Душицу свежесрезанную или сушеную размельчите ножом и смешайте с чайным листом. Тщательно перемешать, а затем взбить. Взять немного гхи или сливочного масла, чтобы промаслить 2 круглых сковороды. Обмазать тушку жиром и наполовину запечь в духовке. На 8-10 порций потребуется: - 400 г кукурузной крупы; - 200 г цельнозерновой муки (для печенья); - 1 ст. ложка разрыхлителя (пищевой соды); - 1 ч. ложка соли; - 150 мл растительного масла; - 150 мл кленового сиропа, сиропа из ячменного солода или меда; - около 350 мл молока или соевого молока; - 2 ст. ложки натурального йогурта (по желанию).
Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, измельченные зелень и лук и тщательно перемешать.