Виноградный крюшон
[11 сентября 2009] Австралийская кухня
Карпа почистить, срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности. Кольраби и морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. На нагретом масле поджарить мелко нарезанное копченое сало, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить все вместе, положить очищенные и нарезанные томаты, тушить 5 минут. Продолжать варить до тех пор, пока мясо не будет почти готово, и тогда засыпать рис. Грудинку тонко нарезать, обжарить в сливочном масле до розового цвета, соединить с миндалем. Приготовить тесто: холодное молоко (воду) посолить по вкусу, добавить желтки, хорошо размешать веничком, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто (консистенция густой сметаны). Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить на дуршлаг. Для этого мясо (птицу, телятину, баранину, говядину) разрезать на небольшие куски и поставить тушить в закрытой посуде с соусом, добавив немного жира и подсоленного кипятка. Полученный сок прокипятить с сахаром, затем добавить предварительно замоченный желатин, все перемешать и процедить, влить белое сухое вино, разлить в формочки и поставить в холодное место.
Лук нарезать пластинками толщиной до 0,5 см. После этого обваляйте их в муке и хорошо обжарьте на растительном масле. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Сыр и чеснок натереть на мелкой терке и заправить частью майонеза. Снимите с огня и перемешайте с майонезом. Огурец и сыр натрите на терке, смешайте их и, не сливая сока, выложите слоем на раскаленную сковороду.
Форель нарезать кубиками. Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8-1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму, и положить начинку. Редис нарезать соломкой и на 5 минут опустить в кипящую воду. Запекайте баклажаны в духовом шкафу под закрытой крышкой в течение 15-20 мин на медленном огне. Затем отваривают в подсоленной воде. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на куски шириной 5-6 см и длиной 8-10 см. Снова вымешивайте тесто с помощью миксера, пока оно не станет однородным и эластичным.
Варить 40 минут. Оставшиеся сухофрукты и орехи выложить сверху. Мелко нарезанный лук спассеровать на сковороде с топленым маслом, слегка обсыпав мукой. Готовые яблоки осторожно снять с листа лезвием тонкого ножа и уложить на тарелку или блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой. Нарезать ветчину, лук и имбирь длинной соломкой (около 5 см). Абрикосы разрезать пополам вдоль, очистить от косточек, обжарить в кляре. Филе пропустить через мясорубку с крупной решеткой, в фарш добавить молоко, обжаренный на маргарине лук, соль, перец, охлажденный припущенный рис.
Перемешать, накрыть и запекать при 50 %-ной мощности 6 - 8 мин.
Очищенные морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Тушите, до тех пор, пока куриное мясо станет мягким.