Яйца с майонезом и маслинами
[12 октября 2009] Австралийская кухня
Айву сортируют по степени зрелости и величине. Очистить стрелки лука от корней и темно-зеленых кончиков, разрезать в длину, тщательно промыть и нарезать широкими колечками. Овощи выложить в горшочек, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать перцем.
Для приготовления крема размягчить сливочное масло и взбить его, добавляя натертую халву, сгущенное молоко, желтки, сахарную пудру и ванилин,до однородной пышной массы. Лепешки. Лук мелко нарезать и обжарить в масле 1,5-2 мин на полной мощности. Отдельно подать соевый соус. Очищенную, без кожи и костей, вымытую рыбу нарезать небольшими кусками, вытереть салфеткой насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. В капустное пюре добавить сметану, муку, 5 г масла, яичные желтки, все перемешать, соединить со взбитыми белками и еще раз осторожно перемешать. Чеснок и красный перец перемешайте в миксере вместе с желтками. Укладывают в банки и заливают горячим маринадом. Сок выдавить на вино, а то, что осталось - на ведро отходов добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара и развести все это в 30 л воды. Вынуть из формы. Каждый колобок обмазать тонким слоем жира (лучше всего руками), накрыть чистым полотенцем и дать полежать 15 минут. Приготовленным соусом залить рыбу и кипятить несколько минут.
В остальном молоке растопить сливочное масло. Яблоки отварить в небольшом количестве воды.
Вареные мидии, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле вместе с морковью, петрушкой и луком, также нарезанными ломтиками. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации.
Мясо и субпродукты извлечь из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать.
Грибы измельчите, соедините с картофелем, а также измельченными огурцами, помидорами, колечками репчатого или зеленого лука. Приготовьте начинку: панировочные сухари, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, 50-70 г сливочного масла, сметану, мелко нарезанные грибы, зелень, соль и перец. Половину мороженого положить в бокалы, на него разложить вишню, затем - слой мороженого, сверху положить малину. Как только крем подрумянится, подать абрикосы к столу, предварительно разложив по маленьким вазочкам или десертным тарелкам. Добавить фасоль. Из остального крема сделать с помощью отсадочного мешка украшения на поверхности торта.
Если под рукой не окажется свежих томатов, можно заменить их томатной пастой.
С помощью кондитерского шприца оформить верх десерта розочками. Когда испарится вся влага и рис дойдет до нужной кондиции, убавить огонь, плов разровнять шумовкой и при помощи ложки сделать в рисовом слое лунки.
Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 30 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Морковь и репу нарезать ломтиками или дольками, картофель - кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.