Яйца в заливном

Охлажденный до 80° сироп растирать о края посуды деревянной ложкой или лопаточкой до тех пор. пока он не станет мутным и не приобретет консистенции жидкой сметаны. Из муки, воды и соли замешивают тесто. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия и варить в соленой воде в течете 3-5 минут. Яблоки перебрать, промыть, разрезать на половинки или четвертинки, вырезать семенное гнездо, поместить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в кипящую подкисленную воду (1 л воды, 1 г лимонной кислоты), быстро охладить в проточной воде. При подаче полить вареники растопленным сливочным маслом.

В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. В магазинах за ними выстраивались колоссальные очереди, были давка, ругань. Охладить. Когда чечевица будет готова, подсластите ее щепоткой сахара, сильно посолите и поперчите. Филе рыбы посолить, поперчить и полить лимонным соком, свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (5 минут), посолить, поперчить. Вынуть стручок ванили, выскоблить сердцевину и положить ее в молоко. Мясо нарежем кубиками около 2 см.

Можно вместо молока приготовить мороженое и с водой. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане.

Не переваривайте баранину: она теряет свой особый вкус. По мере необходимости поливайте мясо белым вином. Салат уложить горкой на бутерброд, украсить ломтиками сырого или вареного яблока и толчеными орехами. (Чтобы нарезанное сырое яблоко не темнело, его нужно хранить в лимонном соке или растворе лимонной кислоты.) Большой ломоть хлеба смазать хренным маслом, нарезать на квадратные ломтики. Далее - так же мелко порубленное яйцо (по одному в каждую пиалу). Подавать на стол с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками, или заправить мелкими клецками. Мясо нарежьте на мелкие кусочки, посолите, перемешайте и поставьте на час в холодильник.

Из просеянной пшеничной муки и яиц замесить тесто. Бока торта обмазать маслом, растертым с зеленым луком, а верх смазать сардиновой массой, на ней разложить кольца из белков. Грудинку подготовить к фаршированию, срезав лишний шпик и подрезав кожицу между реберными костями и мясом. Утку разделим на четыре части, смажем маслом и положим в сотейник. Смешать в отдельной емкости сиропы и гранатовый сок.

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).