Закуска из кабачков и зелени
[8 января 2010] Австралийская кухня
Вкусно. Лук мелко нарезать. Отпускать суп со сметаной или сливками. Разъемную форму смажьте маслом. Положить в эту смесь огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Полученный бочонок обжарьте на сливочном масле со всех сторон. Свободные отверстия огурцов заполнить стручковым перцем (цельным). Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и какао. В этой же сковороде отдельно подрумянить овощи.
Готовую запеканку полить сметаной и подавать на стол. Крем приготовить следующим образом: сварить столовую ложку молотого натурального кофе, чтобы вышло 1/2 стакана настоя, процедить. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать с растворенным желатином.
Можно заправить сметаной или майонезом.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, затем картофель, нарезанный дольками, и варить 10-15 минут, ввести тушеную свеклу и пассерованные овощи. Перемешайте размягченный сыр, 150 г сливок и зелень. Затем массу отжать, посолить, добавить специи, асафетиду, смешать с маслом. Разделить на доске для раскатывания, посыпанной мукой, на части, чтобы заплести калач. (Разделенные части надо раскатать достаточно толстыми палочками, из которых можно плести косу.) Потом скатать отдельные части и так заплести их в «косу». Щавель перебрать, вымыть, улалить толстые стебли, листики нарезать толстой соломкой. Испеченный бисквит перевернуть на чистую бумагу. Положить в кастрюлю и варить в соленой воде (на 1 л воды - 2 столовые ложки соли) 30 минут. Сливы наколоть, из воды, уксуса, сахара, разрезанного на 4 части лимона и пряностей приготовить маринад и залить им сливы. В качестве гарнира подать печеный картофель, зеленый салат, маринованные фрукты и ягоды.
Парфе перевернуть, фольгу удалить. Изюм перебирают и хорошо промывают. Все сложно, в кастрюлю, добавить соль, перец, соевый соус, перемешать и поставить в холодильник па 10- 12 часов. Накрыть фаршированные помидоры срезанными верхушками. мякоть из верхушек выскоблить ложкой, а верхушки положить на помидоры выскобленной стороной кверху. Сложить квадратики по диагонали, края защипать. Налейте в чашку и сверху положите виноградный крем.
Затем опускают в кипящий сироп и варят при медленном кипении, периодически встряхивая и снимая пенку.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Поставить для маринования на 4 ч.
Сливу очистить от косточек, прокипятить несколько минут в воде, снять с огня, протереть через сито. Приготовить сироп, довести до кипения и, положив в него плоды, варить до готовности, 2-3 раза снимая с огня на 3-4 ч.