Запеканка из люцерны
[13 февраля 2010] Австралийская кухня
После 2 часов брожения добавляют солевой раствор, сахар, половину стакана воды, оставленную муку и замешивают тесто. Окорок подмешаем в творог и добавим столько взболтанных яиц, чтобы получилась густая кашица. Когда раз вскипят, перелить их в глубокое фаянсовое блюдо. Украсить зеленью. По желанию можно ввести в крем 2 яичных желтка (поочередно) в процессе его приготовления. Выжимки залить водой, довести до кипения, процедить.
В посуду с кнелями налить немного бульона и припустить кнели до готовности.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Взбивая, влить тонкой струйкой сливки и после этого, в самом конце, очень осторожно - белки. Мелко нарезанный лук пассировать. Замесите однородное тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Поставить на три дня на холод (в погреб), а затем два дня выдержать при комнатной температуре. Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Картофель и морковь нарезают соломкой. дрожжи развести в двух стаканах молока, смешать с пшеничной мукой. когда тесто подойдет, влить растертые желтки, всыпать гречневую муку, соль, сахар, дать еще подойти. затем обдать тесто стаканом горячего молока, прибавить взбитые белки, осторожно размешать. печь тонкие блины. подать с маслом, сметаной.
В соус можно добавить мелко нарубленный чеснок. Добавить фарш, обжаривать до образования коричневого цвета, затем добавить соус «Болоньез» и продолжать готовить на среднем огне еще 15 мин. После этого положите морковки в мясной бульон и варите до мягкости. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их сверху на пирог в форме решетки.
Все продукты перемешать и заправить смесью из майонеза и молока. Заднюю телячью ногу натереть солью и оставить на полчаса.
При подаче украсить кружочками лимона, маслинами, очищенными от косточек, сливами, маринованными яблоками и посыпать мелко Нарезанной зеленью. Температура шербетов должна быть 5-8°C. При отпуске на рыбу укладывают мелко нарезанные горячие грибы, поливают паровым соусом, украшают долькой лимона и посыпают зеленью, рядом помещают гарнир - отварной картофель, или картофельное пюре, или отварные овощи. Обработайте овощи. Отбирают хорошо созревшие плоды (можно использовать плоды, собранные после первых заморозков), отделяют от плодоножек, перебирают, моют в холодной воде.
Через 20 мин добавить нарезанный лук, подсолнечное масло и соль. Грибы почистите, порежьте на 4 части. Добавить 3 яйца и полтора стакана сахара. Оставить бродить на 6-7 недель. Трубочки залить соусом.
Сельдерей и морковь натереть на средней терке. Взбить яйца, сахар, сливки и какао в водяной бане до густоты и потом постепенно долить горячим молоком. Соединить бульон и оставшееся вино. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой и измельчить с помощью ножа или пресса.