Желе «Головокружительный аромат»
[14 сентября 2009] Австралийская кухня
Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в глубокое блюдо, залить соусом. Снимите с огня и добавьте кокосовое масло и листья карри. Масло растопить, добавить сахарную пудру, перемешать и уложить 5 него груши.
Филе конгрио промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками.
С помощью лопаточки все порубить в крошку. В случае необходимости его доливают (на 1 л воды 30 г соли). Яйца взбить, добавить крахмал, посолить и тщательно перемешать. Огурцы плотно уложить в банки, залить холодным рассолом и солить 5 суток. Затем придать вид сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить на углях как обыкновенный шашлык. Вылейте тесто в форму для выпечки.
Вскипятите воду и залейте чайно-ягодную смесь кипятком. После этого размешайте с нарезанным мясом и залейте в форму. Положите туда мясо, порезанное кусочками-величиной с грецкий орех и обжарьте на среднем oгне, помешивая, до испарения воды. Сварить грибов (50 г), измельчить, прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить, положить перца, наложить этого фарша на мясо, свернуть в трубку, подложить масла и стушить в кастрюле. Остудить. На каждый капустный лист можно положить мелко нарезанную морковь, свежий перец, редьку и скрутить в виде трубочки. Срезать с кабачков кожуру и тоже мелко нашинковать. Замешанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и печь 5-7 минут. Добавить вино, тертые чеснок и мускатный орех, довести все до кипения и добавить тертый сыр, продолжая помешивать. Смешать с растертым маслом, а затем - со взбитыми в густую пену белками. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Бокал :Айриш-кофе Украшение :Взбитые сливки, апельсин Время приготовления :15 минут В коньяк добавить сахар, корицу, гвоздику, цедру апельсина и лимона, смесь нагревать в течение 5-7 минут, не доводя до кипения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Очистить сельдерей, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, процедить, соединить с курицей и луком. Приготовить соус и облить им горячий картофель, смешанный с грибами. Подготовленные ингредиенты блюда соедините, посолите, поперчите.
Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое. Отварить капусту в подсоленной воде до полуготовности. Тесто разделить на порционные кусочки, как для пирожков, раскатать их, на середину положить фарш. Капусту нарезать полосками и бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть и дать стечь, собирая отвар. Порезать лук и огурцы.
Персики сушат так же, как и абрикосы. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.