Антрекот «Печаль Тамерлана»
[2 августа 2009] Австрийская кухня
Промыть сливы, удалить косточки, добавить сахар и припустить до готовности. Каждый помидор и огурец разрезать на 2 части и нарезать полукружьями. Влить в смесь 3 стакана кипятка и быстро размешать, чтобы не образовалось комочков. Чайную колбасу обмыть, залить кипятком, отварить, снять с огня, охладить, снять оболочку, пропустить колбасу через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть до получения однородной массы.
Можно положить перед заливкой зубчики чеснока. На ломтики лимона положить кольца из маслин.
Заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Разделать на филе сельдь. Сыр натрите на крупной терке, сваренные вкрутую яйца порубите, лук нашинкуйте. Нагрейте топленое или сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне.
Затем сделать подливу: взять уксуса 8 ст. л, масла оливкового 3 ст. л, 1 ч. л горчицы, круто сваренный желток, прибавить сахар и соль по вкусу и хорошенько размешать, пока все не соединится ровно и хорошо. облить весь винегрет, усыпать рубленым укропом или петрушкой, гарнировать ланспиком и подавать. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень мелко нашинковать, перетереть с солью. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2-3 ч. Установить бутыль в теплое место на 2-4 дня. Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, приготовленным из соевого соуса, сахара, саке и имбирного сока. Затем добавьте жирный творог, взбитые сливки и вино. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и положите на нее тонко нарезанные кусочки телятины.
Смесь растереть с остальным количеством растительного масла до образования гладкой массы. Картофель вымыть и сварить в подсоленной воде. Когда фасоль остынет, положить в салатник, заправить уксусом или лимонным соком с эстрагоном, растительным маслом и перцем.
Чеснок очистить и измельчить. Грибы переберите, помойте, замочите на 1 сутки. Свиной окорок освобождают oт костей, шпигуют чесноком и луком посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Кусок говяжьей или свиной печени хорошо промыть, дать стечь воде, просушить полотенцем.
Выложите на смазанный маслом противень, дайте ему немного постоять, а затем выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.