Антрекот с луком
[22 марта 2010] Австрийская кухня
Кладем в миску виноград и сыр. Когда масса начнет застывать, выложить на нее взбитые сливки. Включите его на функцию перемешивания теста и затем постепенно добавьте 4 яйца. Яблоки очистить, нашинковать, добавить мелко нарезанную или натертую на крупной герке отварную печеную или маринованную свеклу, посолить, заправить салат майонезом с хреном, перемешать и охладить. Кожицу рекомендуется снимать без ножа, остатки ее срезать. Затем вернуть листья в естественное положение, завернуть капусту в марлю и перевязать. Тесто ставят опарным способом. Нарезать готового цыпленка на куски и вынуть кости.
Смешать вино с мукой, добавить оставшийся на противне сок, прокипятить 10 минут, процедить и полить тушки голубей. Если после варки в соусе будут комки, его следует процедить. Яйца очистить и мелко нарезать. Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Уверяю, салат оправдывает свое название. Добавить молоко, остаток сливок, очищенные и нарезанные кубиками томаты, прогреть, не доводя до кипения. Бутерброды украсить дольками маслин, кружочками лимона и мелко рубленными яйцами. Подаются по 2 шт. на порцию на овальном блюде или лотке. По мере наполнения банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: полулитровые - 40 мин, литровые -60 мин. Грибы отварить (отвар не выливать), обсушить и мелко нарезать. После бланшировки кусочки тыквы укладывают в простерилизованные пол-литровые и литровые банки и заливают горячей маринадной заливкой, содержащей 25-30 % сахара, 1 % соли и 2,5 % уксусной эссенции. Чтобы они не слипались, подсохшие плоды пересыпать мелким сахарным песком. Вмешайте желток. Мелко нарезанные лук и чеснок заливают сливками, добавляют перец и кориандр, воду, ставят на огонь и, помешивая, нагревают, не доводя до кипения. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Приготовьте крем: смешайте в кастрюльке желток с 1 ст. л. сахара до получения густой желтой массы.
Подавая, выложить на блюдо, залить соусом из красного вина, или сабайоном, или соусом с ромом.