Бананы, запеченные в фольге
[9 октября 2009] Австрийская кухня
Лук очистим и покрошим. Размельчите груши в блендере. Куриные окорочка промывают и складывают в эмалированную емкость. Перед использованием в тесто ввести за два - три приема взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно перемешивая массу теста снизу вверх. Соедините воду с сахаром, молотыми специями, семенами кардамона, шафраном и апельсиновой цедрой в тяжелой 2-литровой кастрюле. Остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
На середину блюда горкой положить зеленый салат, вокруг разложить гренки, сверху бифштексы. Добавить водку, посолить, поперчить и перемешать.
После окончания брожения готовый уксус сцедить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить веточки свежей душицы, закрыть пробками, поставить на хранение в затемненном месте. Для соуса смешать майонез,кетчуп и коньяк. В чистом виде суп готовится без картофеля, но полагаем, что 1-2 крупно нарезанных картофелины вкуса его не ухудшат.
Внести в рисовую муку предварительно разведенные в воде дрожжи, замесить тесто и оставить для брожения на 40 мин. Отварить рис до готовности. Соедините все компоненты салата.
Пропаренные абрикосы протереть через сито или густой дуршлаг.
Помыть твердые помидоры, обсушить бумажной салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, промыть и нарезать квадратами.
Остудить, влить ликер. Поставить на небольшой огонь, часто помешивая деревянной разливательной ложкой и удаляя всплывающие семена. Перемешиваем все компоненты с маслом и уксусом. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте слоеное тесто в лист толщиной 3 мм и формочкой выдавите 20 цветков.
Отварить постдумбу, нарезать на большие куски. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать. Сельдерей почистите и помойте, освободите от жестких прожилок.
Китайскую капусту шинкуем, солим и оставляем на час. Хорошо перемешайте смесь и залейте содержимое вскипевшей водой, дайте чаю настояться. Отварить баранину вместе с измельченной зеленью в слегка подсоленной воде. Смешать картофель, свеклу, морковь, огурцы и репчатый лук, влить соус «Винегрет», перемешать. Охладить в отваре, затем мелко нарезать. Перед подачей заправить 0,5 стакана сметаны. Подавать с крекерами. Взбейте катык, разведите его холодной кипяченой водой. И так до самого верха. После отваривания переложить рыбу на удлиненное блюдо, нарезать порциями, украсить красиво нарезанными овощами. Крылья и ноги соединить попарно на грудке курицы. Поверхность разравнивают, дают постоять около часа, пока не появится хрупкая корочка. На все это положить плотно друг к другу жареных фаршированных перепелов, сверху положить опять гарниры, затем печеночный фарш.
В кастрюлю положить куски рыбы, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец, соль и варить, снимая пену. Подавать готовое мясо в этих же горшочках, посыпав сверху зеленью.