Бутерброд с сыром по-вестфальски
[4 октября 2009] Австрийская кухня
Поджарьте, разведите рыбным бульоном, портвейном, вишневым сиропом, введите гвоздику, корицу, уксус и лимонный сок. Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в горшочек. Если при этом крем окажется светлым, добавить жженки.
Оставьте остывать, а в это время приготовьте еще бинье и цифры.
Помидоры нарежьте тонкими колечками и уложите одним слоем на блюдо. Масло растопить в сковороде, выложить в нее разобранную на соцветия капусту, посыпать сухариками и обжарить. Если масса получилась сырая, добавить еще немного тертого сыра и панировочных сухарей. После этого раскатать тесто лепешками и на середину каждой положить приготовленную начинку. Угря (без кожи и костей) нарезаем небольшими кусочками, кладем все компоненты в миску и тщательно перемешиваем. Приготовить блины обычным способом, но намного тоньше. Все подготовленные ингредиенты соедините с квасом, добавьте сахар, укроп, часть сметаны и перемешайте. Когда фрукты смягчаются, протереть их сквозь сито. Солянку заправляют сметаной и лимонным соком. 5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить к ней растертое добела сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков.
Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли, растительного масла и натрите ею мясо. Мясо промыть и нарезать порционными кусками, натереть каждый солью и слегка обжарить. Выпекайте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде. Приготовленный соус подать отдельно. В зависимости от сезона свежие фрукты можно заменить мороженными или консервированными. Добавить орехи, масло или маргарин, яйцо, молоко и замесить тесто, которое разделить на две части.
Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
Добавить сливки и готовить 10 минут на слабом огне. Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть желтки.
В кипящий бульон кладут макароны, затем картофель и пассерованные лук и коренья. Тщательно перемешать все компоненты и подавать к столу. 1/4 фунта сыра натереть на терке, положить ложку сливочного масла, истолочь в ступке, вбить 2 яйца, 1/4 французской булки, намоченной в молоке и выжатой, одну ложку сметаны, скатать шарики, обкатывая их в сухарях, отварить их. как и все прочие фрикадельки и клецки отдельно в бульоне, в маленькой кастрюльке; когда будут готовы, вынуть дуршлаговой ложкой в суповую миску, процедить гуда же бульон, в котором они варились, налить всем бульоном; подавать в чистом бульоне или в супе со сметаной.
Подготовить укроп с недозрелыми семенами: удалить пожелтевшие и поврежденные листья и грубые части стебля, тщательно вымыть.