Эскалоп «Хозяйкина гордость» (с гарниром из спаржи и молодого картофеля под соусом)
[2 апреля 2010] Австрийская кухня
Посыпать можно сахарной пудрой, крошкой с орехами. В самом конце в массу осторожно ввести взбитые белки, поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.
Яблоки и апельсины очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать сахаром или пудрой, выложить на блюдо и полить вином. Обычно время приготовления в кипящей воде составляет около 10 минут.
В жесткую воду можно добавить на 1 л чайную ложку без верха соды.
Добавьте туда же кусочки мяса и муку, убавьте огонь и непрерывно помешивайте в течение 20 минут. Поперчить, посолить, влить 2 стакана горячей воды и довести до кипения. Украсить дольками свежего огурца.
Частью соуса полить голубцы, оставшийся соус подать к столу в соуснике. Посыпьте зеленью или сделайте «крышу» из чипсов. Выдержать в течение ночи при комнатной температуре, затем - в холодильнике в течение 7-10 дней. Затем напиток процедить, охладить до температуры 25-30, добавить дрожжи, накрыть марлей и поставить на 10-12 часов в теплое место.
Часть говядины нарезать кубиками.
Суть этой заправки - соус “Бешамель”. Это «ножки». Сыр натереть на мелкой терке.
Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла. Смешать со взбитыми с сахаром и мукой яйцами. Тестом наполнить углубления на противне или формочки, попеременно посыпать кунжутом и тыквенными семечками. Каждую луковичку «подпоясать» ко лечком сладкого маринованного перчика. Запекать 25 минут. Тмин измельчить, залить самогоном и перегнать. Поставьте в холодильник на 15 мин. Опустить в него рыбу и варить до готовности, затем осторожно вынуть и залить белым соусом. Сразу подавать на стол. После этого влейте чуть подогретое молоко и хорошенько размешайте смесь, добавьте винный спирт и ванилин. В глиняный горшок положить масло, шинкованную морковь, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить в духовке на среднем огне до готовности. Томатный сок хорошо взбить с йогуртом, заправить томатным соусом или соком, добавить сливки или сгущенное молоко. Перевернуть мясо, неплотно накрыть вощеной бумагой. Примерно за 5 мин до конца приготовления добавить чеснок и перемешать.
Массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата, посыпать карри, украсить кружочками вареного яйца, маслинами, креветками, зеленым горошком, зеленью. Приготовить крутую манную кашу на ореховом молоке или воде. Воздушный, легчайший десерт. На подготовленное мясо положить нарезанную зелень, измельченный чеснок, немного натертого сыра. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и охладить.