Физ Освежающий
[27 ноября 2009] Австрийская кухня
Подают по 3-5 штук на порцию с соусом. В полученную однородную массу постепенно влейте горячий бульон, а потом хорошо перемешайте.
Сваренный очищенный сельдерей протереть и соединить с замоченным протертым белым хлебом, фаршем, яйцом, тмином и солью. К охлажденному джему добавить лимонную цедру, посеченные орехи, цукаты и переложить ими коржи.
Заправить приготовленным соусом фасоль в посуде, накрыть пленкой и оставить на 2 часа, чтобы она пропиталась ароматом. Добавьте ветчину, перемешайте и потушите еще 10-15 минут.
Нагреть яблочный сок, добавить сахар, предварительно замоченный желатин, довести до кипения, процедить. За полчаса до окончания приготовления положить очищенные, измельченные и слегка подрумяненные в растительном масле лук и коренья, а за 10 минут до конца варки - лавровый лист и душистый перец. Влить бульон и уварить (4-5 мин). Словом, как говорили наши бабушки: «В хлеб да в пирог все завернешь» .
Предварительно разогреть духовку до 180°C. Процедить через марлю, разлить в бутылки, хорошо закупорить и кипятить бутылки в воде минут Размять свежую, зрелую малину в фарфоровой, фаянсовой или стеклянной посуде и поставить в тень на 6-7 дней для брожения. Мясо отбейте, натрите солью, перцем, чесноком и оставьте на 30 минут.
Тщательно отбить говядину, обвалять в муке, яйце, взбитом с солью, обжарить до образования золотистого оттенка.
Можно украсить торт ягодами или фруктами. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Получившуюся массу выложить в кожицу от баклажанов, посыпать орехами. Растолките все ингредиенты в ступе, обжарьте в масле до появления запаха. На стол отдельно подать в соуснике соус ткемали. В таком виде опустить птицу в холодную воду и сварить на сильном огне, снимая пену с закипевшего бульона. Обложить блюдо рантом из теста, испечь. Оставшийся крем перемешать с медом и переложить в кондитерский шприц.
Хорошо перемешать, выпечь 2 коржа. Смажьте противень сливочным маслом, покройте пекарской бумагой и смажьте маслом и бумагу. Сверху смазывают взбитым яйцом, делают 2-3 круглых отверстия диаметром 1 см.
Тем временем приготовить начинку. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук - тонкой соломкой.