Говядина под соусом чили с фасолью

Сложите коржи один на другой, покройте растопленным шоколадом. Взбить венчиком или миксером. После небольшой обжарки доложить лавровый лист, веточки розмарина, сахар, корицу, гвоздички. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 1 л - 9 мин, 3 л - 15 мин. 610-650 г кабачков, 10-12 г пряной зелени, 20-25 г соли 30 мл 9%-ного уксуса, по желанию - листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый. Подавать на тарелке, покрытой салфеткой. Непосредственно замес должен быть кратковременной операцией для уменьшения набухания клейковины, иначе увеличивается ее упругость и образуется плотный малопористый мякиш в выпеченном полуфабрикате. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно. Масло растереть с яйцами, смешать с протертыми сухарями, добавить нарубленные зеленый лук, укроп, петрушку. В зависимости от размера рыба солится от 2 до 4 дней. Апельсины очистить от кожуры, отжать 2 ст. ложки сока, разобрать на дольки, очистить от пленок. В сливочное масло добавляют сахар, яйцо, соду, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20-30 минут до получения однородной массы.

Все овощи нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой. Отдельно взбейте яичный желток и добавьте эту массу в сок. Ломтики хлеба обжаривают в тостере. Варите до готовности.

Мясо, филе рыбы, чеснок дважды пропустить через мясорубку. Порционные куски телятины отбить, придать им овальную форму, обмакнуть в кляре' и быстро обжарить на разогретом жире одну сторону, потом перевернуть на другую, после чего дожарить первую. (При таком быстром обжаривании кляр не отстает от мяса). Яйца сварить вкрутую и измельчить. Добавить мак и варить, все время помешивая, до полного загустения. Добавляется 1 ст. ложка муки. Для этого муку спассеровать без масла, охладить, растереть со сливочным маслом.

Затем добавьте стручковый перец, но не толките мелко.

Затем протрите все через сито и положите в бульон. В кастрюле растопить жир, обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук и также обжарить, долить бульон, варить примерно 30 минут, затем опустить в суп очищенный и нарезанный дольками картофель, тмин, измельченную цедру лимона или апельсина и варить до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими. Выложить тестом днище и края смазанной жиром формы диаметром 24 см.

Лучше все подготовить заранее, чтобы потом не бегать по кухне, от плиты к холодильнику, а от холодильника к раковине. Сваренную печенку разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду с поджаренным луком и слегка пропарить, посолить по вкусу.

Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и разварить под крышкой до размягчения. Обработанную рыбу нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде.

Полученное тесто поставить в теплое место и дать ему постоять в течение 2-2,5 часов. Разогрейте духовку до 180° C.

Перед снятием с огня заправьте крупно нашинкованной зеленью петрушки, а перед подачей на стол - сметаной.