Грибы, тушенные с сельдереем
[19 января 2010] Австрийская кухня
Запекать в духовом шкафу на средней полке в течение 10-15 минут. Натереть снаружи и внутри солью. Яйца и соленый огурец нарезать кружочками и разложить их на ломтики ветчины. Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук слегка пассировать и смешать с котлетной массой из говядины. Или к белковому столу - мясу, рыбе, грибам. Подготовленные яблоки залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг яблок, выдержать 8-10 часов, варить 15 минут и вновь выдержать 8-10 часов, после чего цукаты уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа в конце варки 108°C, откинуть их на дуршлаг, установленный на чистой эмалированной кастрюле, и оставить на 1 - 1,5 часа. Размоченный соевый гуляш потушить на разогретом растительном масле, добавить нарезанный тонкими кружочками лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, стручок перца, вино, специи и тушить, пока не испарится жидкость. Все аккуратно перемешать и тушить при слабом кипении до готовности.
Пену удалить, как и при варке варенья. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать печенье.
Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Взять котлетную часть, нарезать котлеты, взяв по два ребра на каждую котлету, из которых одно выбросить, а другое укоротить. По кромке вазы выложить вперемежку помидоры, салат, лимон, а на них - маслины.
Блюдо готово. Подать с мелко нарезанными гренками. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, на середину каждого положить лимонную начинку, края пирожков защипать. Нарезанный маленькими кубиками хлеб положить в разогретое сливочное масло, посыпать сахаром и поджарить при постоянном помешивании.
Затем перемешать с готовой лапшой и залить сметаной, равномерно взбитой с яйцами. Все компоненты должны иметь комнатную температуру.
Нужно взять четыре среднего размера луковицы и нарезать полукольцами.