Холодный ореховый чай
[20 февраля 2010] Австрийская кухня
Тесто можно готовить также с добавкой отрубей. Вскипятить белое вино и воду, всыпать манную крупу и хорошо проварить, добавить сахар и ваниль. Вынуть из пароварки и закрыть, чтобы предохранить от остывания. Подать блюдо, полив соком, образовавшимся при запекании изделие лимон подать отдельно. Уложить все рядами в паштетную форму, накрыть крышечкой, испечь. Добавить в сироп, размешать, процедить через марлю. При подаче в стаканы желательно положить лед и по кружочку лимона. Все посолить, а сверху положить куски мяса. Добавить уксус, шерри, соевый соус, бобовую пасту и муку, разведенную водой.
Замочить чернослив, вынуть косточку. Затем мясо из маринада нанизать по 6 кусочков на шпажки (последним должен быть кусочек сала), жарить над горящими углями до образования красной корочки. По желанию украсить флорентийский печеньем и сахарным жемчугом. Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку. Сыр и ветчину нарезать кубиками, сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см. Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, процедить, охладить, на каждый лист положить часть приготовленной смеси, завернуть, перевязать ниткой, обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях. Сыр натрите на терке и посыпьте им запеканку сверху. Толченые сухари при помощи широкого ножа придавливают к грибам.
Добавьте нут и 1/з стакана нутового отвара.
Положим в масло помидоры, порубленную зелень базилика и петрушки, соль и перец. Выжимки залейте горячей водой, добавьте сахар, вскипятите, процедите. Запекать в духовке при умеренно высокой температуре 40 минут. Когда пойдет легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования легкой корочки.
Добавить к нему мелко нарезанный лук, подрумянить его, затем положить помидоры, приправить солью, паприкой, черным перцем и чесноком, все хорошо потушить и под конец добавить отваренную стручковую фасоль. Нагреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем лук, чеснок и перцы до золотистого цвета. Посыпать свежемолотым черным перцем и мелко рубленым шнитт-луком. Сосиски не должны находиться в воде более 20 минут, иначе они становятся невкусными. К концу варки добавьте лимонную кислоту и - на кончике ножа - ванилина. Свеклу вымыть, очистить от ботвы, залить большим количеством воды и довести до кипения.
Если хотите подать капустный салат в день приготовления, то добавьте в него немного уксуса.