Камбала, палтус, отваренные с соусом

В сковороду с подсолнечным маслом укладывать слоями - лук репчатый, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры. Картофель нарезать кубиками, смешать с луком и капустой, посолить, заправить маслом. Свежие шампиньоны помыть и нарезать. Крупные кнели доварить под крышкой без кипения. Добавить овощи на сковороду, влить вино (если нужно - добавить воды).

Затем смешать с мелко нарезанным соленым огурцом, тонкими ломтиками яблока, кружочками мареной моркови, маслинами, кусочками апельсина, зеленью сельдерея или петрушки. При подаче в тарелку можно положить вареное мясо, вареную рыбу или вареных крабов. Тушите, помешивая, еще 3-5 минут, после чего добавьте муку и обжарьте, пока мука не разойдется.

Хорошо подавать с кисло-сладким соусом. В фруктовый сироп добавить сахар, прогреть до кипения, добавить подготовленный желатин, размешать до полного его растворения и, не доведя до кипения, снять с огня и процедить через ситечко. Добавить томатный соус, разбавленный бульоном, и поставить на слабый огонь на 1 ч, добавляя, если необходимо, бульон. ломтики ветчины скатать в кулечки, в каждый из них вложить брусочки огурца и разложить на тарелке лучеобразно, перекладывая половинками вареных грибов. приготовить желе из бульона и желатина и залить им продукты, поставить в холодное место для застывания. лук обжарить в сливочном масле, пока он не примет золотистой окраски. пропустить через мясорубку размоченный хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотый грецкий орех, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. уложить на блюдо и полить соусом. подавать в холодном виде. порубите муку с маслом до образования крошки. влейте в нее сметану и 1 ч. л соли. замесите тесто и поставьте его в холодильник на 10-15 мин. раскатайте тесто и нарежьте из него кружки. разложите тесто и нарежьте из него кружки. разложите их в смазанные маслом формочки в виде корзиночек. на тесто положите немного мозгового фарша. выпекайте, пока тесто не подрумянится. чтобы приготовить фарш, отварите предварительно промытые и очищенные от пленок мозги в 1 л воды, приправленной уксусом. варите мозги в течение 5 мин, затем охладите и порежьте на кусочки. отдельно обжарьте лук до золотистого цвета. смешайте мозги с луком и взбитыми яйцами, посолите и поперчите. пропустить дважды через мясорубку прожаренное мясо с луком и яблоками, добавить натертые на терке яйца, пряности и взбитое сливочное масло. оформить паштет в виде конуса, который хорошо облить сверху майонезом, с предварительно растворенной 1 ч. л разбухшего желатина и щепоткой сахара. при этом можно также выдавить майонезное желе при помощи кулинарного шприца или бумажного фунтика. курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь и сварить. вынуть курицу из бульона, остудить, снять кожицу, пропустить мясо 3 раза через мясорубку, посолить и поперчить, добавить вино, перемешать, добавить желе (из бульона и желатина), хорошо вымешать, затем осторожно перемешать со взбитыми сливками, положить в предварительно облитую холодной водой форму и хорошо остудить в холодильнике. перед подачей форму опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить мусс на глубокое блюдо, сверху облить небольшим количеством татарского соуса, остальной соус подать отдельно. обжарить семена кунжута до хрустящего состояния и грубо перемолоть. мелко нарезать лук-полей. приготовить соус: смешать семена кунжута, лук-порей, кунжутную пасту, сахар, соевый соус, перечное масло, глютамат натрия и молотый черный перец. положить цыпленка в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. затем вынуть и положить в холодную воду. когда цыпленок остынет, слить с него воду и насухо промокнуть. затем смазать кунжутным маслом. отрезать ножки, крылья и грудку, вынуть кости. отбить тушку так, чтобы отделилось мясо, затем разделить его на полоски и выложить его на тарелку. подавать на стол вместе с соусом. булочки размочить в воде, отжать и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с мясом. добавить яйцо, бекон, лук, петрушку, воду. хорошо перемешать. выложить массу на разделочную доску, предварительно постелив мокрую марлю или целлофановый пакет, в виде прямоугольника толщиной 5 см. по центру уложить в линию целые яйца и разрезанные вдоль на 4 части огурцы. мясо завернуть в виде рулета и запечь, время от времени подливая на противень воду и поливая образующейся жидкостью рулет. это блюдо можно очень хорошо подавать в холодном виде, как закуску.