Канапе с яйцом и сардинами
[11 июля 2009] Австрийская кухня
Белки отделяют от желтков, взбивают и заливают ими рыбу, желтки выливают сверху. В коктейль можно добавить мелко нарезанные кусочки ананаса или апельсина. Украсить веточками зелени.
Приготовить маринад.
Кокотницы ставят на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку. Сырую рыбу нарезать по 3-4 куска на порцию и погрузить в кипяток на 1 мин. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов. Добавляем порошок для выпечки, соду, соль и корицу, перемешиваем.
Грецкие орехи очистить, разделить на маленькие кусочки. Приятного аппетита.
Сбрызнуть готовое блюдо душистым растительным маслом и подавать к столу. Разлить чай в такой последовательности: сначала в чашки наливают холодное или подогретое молоко, затем чайную заварку. Добавить сливочное масло, влить 200 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в течение 25-30 минут. Подавать с соусом.
Крупные куски говядины обжарьте на сале, добавьте квас и томат-пюре и тушите на медленном огне до готовности. Затем переложить кукурузу в кастрюлю, залить той же водой, в которой зерна вымачивались, и варить до тех пор, пока кукуруза не разварится, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Шпигуем телячью ногу чесноком. Сверху накрыть еще одним соленым печеньем. Салат разорвать на мелкие кусочки. Жареные куски рыбы положить в сотейник, залить бульоном и тушить 20-25 мин на очень слабом огне. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму для микроволновой печи, накрыть посуду крышкой.
Отжатые ягоды залить стаканом воды, дать прокипеть в течение 5 мин., процедить и поставить на холод. По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин. Помидоры и свежие огурцы вымыть, нарезать очень тонкими пластинками, соленые огурцы порезать дольками.
Убавить температуру до 180° C, выпекать хлеб до полной готовности 20 минут. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей. В каждую тарелку разложить понемногу мяса, 0,5 ст.ложки рубленого чеснока, залить все бульоном и посыпать зеленью. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную.
С салатом хорошо сочетаются булочки из дрожжевого теста или ржаные булочки. В основании - сыр.
Если используют консервированный ягодный сок, надо варить густую кашу на воде и во время взбивания мусса добавить сырой сок. В тонкие кусочки мяса (отбитые) положить начинку из лука и грибов, свернуть рулетиком, проткнуть зубочисткой и сварить на пару до готовности. Готовый соус подают к рыбе.
Откинуть шпинат на сито, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку.
Для приготовления супа с перловой крупой последнюю, для ускорения варки, после переборки и промывки сложить в посуду, залить кипятком (2 стакана), накрыть крышкой и поставить на край плиты на 30-40 минут для набухания.