Картофель, жаренный в сметане

Перец запечь.

Трех цыплят кормить в продолжение нескольких дней толчеными, смешанными с мукой можжевеловыми ягодами, потом зарезать их. подержать несколько дней в перьях на льду, потом ощипать, выпотрошить, посолить, осыпать 1/2 ложкой толченого английского перца, вытереть горстью толченых можжевеловых ягод, оставить так часов на 15. Массу соединить с основным красным соусом, ввести фюме и проварить при слабом кипении 15-20 мин. Полученное рыбное филе нарезать небольшими кусками, каждый из которых посолить, посыпать перцем, залить раствором уксусной кислоты и оставить на 2 часа для маринования. Подать с соусом сметанным, для приготовления которого использовать молоко, в котором варилась капуста. Все перемешать. Желтки и сахар взбиваем на "водяной бане", добавляем сок лимона, цедру, крахмал и продолжаем взбивать до образования густого крема. Заправить сливочным маслом и протереть через сито.

В массу добавляют молоко, соль и взбивают до образования однородной пышной массы. Добавить сметану и зелень, замесить тесто.

В капусту добавить тонко нарезанные яблоки, из которых предварительно удалить семенную коробочку, и нашинкованный лук. Слегка обжарить на масле муку, развести процеженным бульоном, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Снять с огня; дать остыть до температуры парного молока, добавить ванильный сахар, натертый на терке шоколад, какао и сливочное масло, всю массу хорошо растереть. Если готовое блюдо покажет­ся суховатым, добавьте еще буль­она. Пастилу можно сушить и в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов в течение 12 часов.

После разде­лить на несколько частей и в каждую порцию от­дельно добавить разные начинки. Перед подачей в глиняный горшочек положить мясной набор: ломтики вареного мяса, мякоть жареной или вареной курицы, сосиски или сардельки, нарезанные поперек (с сарделек снять кожицу), залить борщом и довести до кипения.

Раскатать в круг диаметром около 30 см, уложить в смазанную маслом форму, слегка приподнять края. Нарежьте каждый ломтик бекона вдоль на 4 части. Растворить сахарный песок в уксусе, вылить в отдельную сковороду. Перед подачей к стол в каждую тарелку положить сметану. Яблоки помыть, очистить от кожуры, острой чайной ложечкой вынуть сердцевину. Зрелые не слишком крупные баклажаны моем, обрезаем со стороны плодоножки и вымачиваем 2-3 часа в подсоленной воде для удаления горечи. Выпекать 40 минут при средней температуре. Взбить желтки с сахаром и цедрой. После обжаривания цыпленка останется масло; спассеровать в нем предварительно отжатую мякоть 3 свежих помидоров, посолить, поперчить и варить в течение 10 минут.