Картошка, запеченныя с рыбой
[21 ноября 2009] Австрийская кухня
Вскипятить воду, добавить мед, сахар и пряности. Подать к столу салат, украсив черносливом.
В отдельной посуде растопить сливочное масло и смешать с тертым чесноком, добавить зелень и прогреть на огне в течение 5 мин.
Положите соль, концентрат тамаринда, нарезанный кокос, зеленый чили и семена тмина в кухонный комбайн или блендер, добавьте туда воду, в которой варились овощи.
Снова поставить на огонь. Прибавить 3 желтка (по одному), чайную ложку разрыхлителя, мелко натертую цедру лимона или ванилина, щепотку соли и муку. В горячем виде разложить в подготовленные теплые банки и сразу герметично закупорить. Положите на каждый капустный лист начинку и заверните голубцы.
Этой смесью залить отварную спаржу. Готовый соус заправить маслом. Вскипятите молоко с сахаром. Укупоренные банки ставят горлышком вниз для охлаждения. Варить яйца 20 минут. Снизу неровности подрезать ножом. Смесь переложить в кастрюлю, туда же положить измельченную цедру лимона, сливочное масло или маргарин, поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, до загустения, но не кипятить. Муку высыпать к грибам и равномерно перемешать, чтобы масса была однородной.
За несколько минут до конца варки добавьте в воду сахар. Подайте в этом же горшочке. Муку в смеси с солью просеем в миску, положим лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Готовый шашлык подайте вместе с отварным картофелем. Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3-5 мин, после чего слить. Лук, яблоки и сельдь соединить, выложить на продолговатую тарелку, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить кружочками яйца, зеленью. После этого добавить апельсиновый сок и чайную ложку ликера «Кюрасо». Затем готовый картофель жарить второй раз в масле, разогретом уже до 180°. Представьте себе, что наша котлета по-киевски не только знакома всему миру, но она еще и претерпевает значительную национальную корректировку.
Постепенно добавлять апельсиновый сок и всыпать апельсиновую цедру. Выложите в салатник консервированный зеленый горошек, натертый сыр, лук, зелень укропа и петрушки и яйца, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Кусочки станут прозрачными и покроются тонкой сахарной пленкой. Промывают, затем бланшируют в воде или 5-10%-ном сахарном сиропе в течение 3-5 мин при температуре 95-100 °C После бланширования в воде плоды охлаждают и накалывают игольчатым ежиком. Вареное мясо кладем в кастрюлю, подливаем немного бульона и храним до подачи при закры -той крышке при температуре 50-60°C.
Все компоненты смешать и подать в коктейльной рюмке. Остудите несколько часов в холодильнике. Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить смесью растительного масла и уксуса, перемешать.
Из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с земляникой или малиной, выложить на испеченный корж и поставить на несколько минут в духовку, чтобы пена сверху немного подсохла.