Кольраби
[6 ноября 2009] Австрийская кухня
Морковь очистить, вымыть, отварить. Положите грибы в воду и хорошенько промойте. Заправить мукой, смешанной с молоком, прогреть, добавить соль и сахар. Отдельно прокипятить сахар в одном стакане воды, затем сиропы соединить и проварить на слабом огне, не допуская заметного кипения, так, чтобы часть воды выпарилась, В оставшейся воде отварить пряности и травы в течение 10 мин, дать настояться еще 10 мин и соединить с сиропом. Стерилизовать литровые банки 5 минут. Подмешаем в нее кукурузную муку и при непрерывном помешивании сварим густую кашу.
Пирожки расположить на смазанном жиром листе, смазать яичным желтком, посыпать тмином. Поверхность смазывают растопленным маслом и густо посыпают сахарным песком, смешанным с корицей.
Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и подать к столу.
На гарнир к шпигованной говядине подают отварной картофель, отварные овощи, овощное и картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши, бобовые, заправленные маслом, или припущенные овощи.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Добавить в бульон целую луковицу, посолить, поперчить и варить еще 20 минут. Морковь и яблоко нарезать соломкой, перемешать с медом и посыпать орехами.
Мелкие плоды наколоть и бланшировать 1- 2 минуты в воде при температуре 90 °C. Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить.
Немного остудить.
Говядину нарезать, слегка отбить, смазать горчицей, сверху положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный и спассерованный лук, свиной фарш. Приготовление начинки. Карп в молоке 1 большой карп, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, соль, перец, зелень петрушки и укропа. К белкам можно добавить клюквенный или арониевый сок, тогда печенья приобретут алый цвет. Очистить ядра миндаля, нарезать их длинными кусочками и слегка поджарить.