Компот из тыквы
[8 августа 2009] Австрийская кухня
Чернослив с орехом погрузить в тесто.
Сырные шарики выложить на плоское блюдо, декорировать зеленью петрушки, черносливом и зернами граната. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, полить маслом и тушить 3 минуты под крышкой при полной мощности.
Все это хорошо перемешивают и замешивают тесто.
Закатать. Мелко нарезать курицу, соединить с картофелем, желтками, солью, сыром и мускатным орехом. Охладить, взбить смесь вместе со сливочным маслом, ввести протертую через сито халву, добавить ванилин. Тесто приготовить, как для бисквита, после выпечки и остывания протереть через сито с крупными ячейками и подсушить. Смешать тыкву и абрикосы, сложить в огнеупорные глиняные горшочки, залить молочным соусом, посыпать сверху смесью молотых сухарей с сахаром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Жарить около 5 мин. на среднем огне. Смешать остаток сметаны и томатный сок. Вылить готовую массу в неглубокие широкие вазочки для варенья и поставить на холод. Добавьте мелко нашинкованные лук, огурцы, обжарьте, введите муку, сметану и томатный соус, жарьте до готовности. Чечевицу отварить отдельно, протереть через сито и положить в бульон вместе с измельченным луком. Отдельно можно подать сметану или абрикосовый соус. После этого залить водой или бульоном, добавить томат-пюре, нашинкованный пассированный репчатый лук, белое виноградное вино, соль, перец, лавровый лист и тушить до тех пор пока мясо не станет мягким, но не переварится.
Грибами с водой залить мясо с луком так, чтобы мясо было едва покрыто жидкостью, тушить в закрытом котле на слабом огне до мягкости. Теплую фасоль посыпать толченым чесноком и тертым луком, мелко нарезанным перцем, все хорошо перемешать с солью, полить сметаной.
Тунца разделим на кусочки, добавим соль, перец, зелень и смешаем с помидорной массой. Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Ягоды переберите, у земляники удалите плодоножки, протрите через сито. Поставить в духовку (между грилем и тестом - 20 см) под предварительно разогретым грилем и выпекать до светло-коричневого цвета. Баклажаны обмыть, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена.