Концентрированный мясной бульон (фюме)

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Приготовьте фарш: капусту нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Этот рулет должен быть короче и чуть толще, чем в предыдущих случаях. Затем очистить их от кожуры и ядра размять вилкой, добавить головку репчатого лука и сельдерей, измельченные на мелкой терке, и влить 4-5 стаканов кипятка.

После мелко порубить его. Очищенные помидоры разрезать на 4 дольки. Протереть творог сквозь сито, тщательно перемешать его с 5 желтками, ванильным сахаром и сметаной, добавить изюму и положить сваренную к этому времени лапшу вместе со взбитыми белками. Из риса отдельно приготовить плов, смешать его с лапшой и полить маслом. Подготовленного поросенка отварить, добавив очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль.

Соль и перец добавьте по вкусу.

Уменьшить температуру до 180°C и жарить 2 ч 40 мин (20 мин на каждые 500 г). 2 Время от времени поливать мясо соком из блюда; не накрывать, чтобы корочка не размягчилась. Вынуть шумовкой, полить маслом с поджаренными толчеными сухарями и подать.

Поставить в духовку и печь не менее 25 минут, чтобы сыр стал румяным. Такие пельмени готовятся на пару 10-15 мин.

Нарезанные фрукты посыпьте сахаром, перемешайте и залейте коньяком. Добавить в мясо толченые лук, чеснок, имбирь, соевый соус, сахарный песок, перец, соль, виноградное вино и дать пропитаться в течение 30 минут.

Постепенно прибавлять 200 г неочищенного, пропущенного через машинку миндаля, белых сухарей булочки, тертую цедру половины лимона, немного толченой корицы и 8 взбитых в крепкую пену белков. Вскипятить 185 мл воды с маслом, всыпать муку и перемешивать до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется белый налет.

Яичные белки взбейте до образования крепкой пены и осторожно введите в тесто. Масло и сахар растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки и соль. Отделить готовое мясо от костей и нарезать, потом положить его в бульон, посолить и варить в течение 10 минут. Затем нагрев уменьшите.

Испеченный бисквит разрезать на 2-3 тонких коржа, намазать их кремом и поместить торт минут на 30-40 в холодильник. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и переложить в нее готовое тесто.

Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг или сетку и на 1 мин опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать в сиропе до варки 6-8 ч. Варить до тех пор, пока соус не загустеет.

Когда тесто охладится в загустеет, в него кладут хорошо промытый мелкий изюм и взбивают в крепкую пену 8 белков.

Обработать леща так же, как судака.

В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.

Рыбу разделать на филе, нарезать порциями, полить лимонным соком и оставить на 15 минут.